今天更新的文章会围绕这些说起，先说说传承，这是我们做的比较糟糕的一点，不管是我的故乡福州，还是全国其他各地，在传承方面都是参差不齐，有好有坏，挺羡慕潮汕和杭州两地，觉得是目前茶文化方面传承相对较好的两个城市。我写这篇文章最大的初衷也是为了这两个字，会写这篇文章也是因为和我一起弄工作室的朋友的一句话，他说，福州人连自己的鼎边糊（福州的一种早餐小吃）都快失传了，我们再不好好传承以后很多我们的下一代就看不到了。我的这位朋友是一位单纯的手工艺人，我负责茶叶他负责茶具，坚持手工和良心制作，工作室和生产地点都在福州。
这是我工作室的一张照片，简单随意拙朴，这是我的风格，也在想着等退休之后，在自己老家（福州的乡下）寻个地，盖个屋子，有个院子，有个茶室，不要喧嚣。



说到传承，我想先从福州的一个传统的器物说起，那就是脱胎漆器，
先看看下面一组图片，一个我们自己制作的大漆的茶则，我们把传统的脱胎漆器的工艺用在了茶则的制作上。





另一种颜色，反面一样，都是贴金箔


了解漆器的人都知道，福州的脱胎漆器是很出名的，要是现在来福州想挑一个好看的脱胎漆器，价格是不菲的，而且很难寻觅到一家做的还行的，在福州的地标旅游地，三坊七巷，我几乎看不到比较有标志的做脱胎漆器的店。
（三坊七巷一角，最近也一直在筹划在这条街弄个店面，弄出别具一格的店铺和不同于传统的茶叶营销模式，争取把店铺打造成福州的一个名片）



话说福州的软木画，牛角梳，脱胎漆器，油纸伞，福州茉莉花茶等等，这些传统工艺的东西，目前的形势是很严峻的，我可以感受到这个社会充满着浮躁，名和利变成衡量一个人成功与否的标志，什么事情来钱快就想做什么事情，年轻人没几个会爱学这些传统的东西，累人且工资很低，要想熬出头，没个十来年的功底是很难脱颖而出的，说实话，当初我对于传承福州茉莉花茶这块也是心怀疑虑，主要是很枯燥，也非常累。
（跟着老师傅学习做茉莉花茶的图片）



学习审评花茶


像做花茶，等于有四个月左右，你是日夜颠倒的，忍受蚊虫叮咬的痛苦，而且你有可能会在某个工序上你会不断的重复三年，四年，五年甚至更久，你才能掌握好火候。记得听过蒋勋蒋老师说过，传承是需要年轻人有个想象的东西，我觉得这句话说的极好。我们70/80后应该都知道灌篮高手和足球小将吧，日本人用漫画的形式让很多人爱上了足球篮球，我爱上了篮球也是灌篮高手，再说说我们的小说红楼梦，我真觉得这本书的前八十回是目前为止看过的小说中不可超越的，但是年轻人看不来，当初我也看不来，心里想着这写的是什么鬼，怎么会是四大名著，后来就是听了蒋勋蒋老师的细说红楼梦，才产生了兴趣，再次去看红楼梦。那时候想着，如果红楼梦要是出个漫画版会不会利于年轻人去阅读了？
要想把我们的茶叶一代一代传承好，不仅是要保持好自己的制作工艺，也必须在传道授业解惑上面有让年轻人学习并传承的动力，也需要社会和政府的认可。想想自己做茶也有小几年了，明年在申报福州茉莉花茶非物质文化传承人，也算是自己这几年努力的一次考验吧。下面这张图片是北京的一个公司邀请我出去给他们店里的员工上花茶课的照片，把客户的招牌隐藏掉，哈哈，不能打广告。很想把这个文化好好的传播。也一直把这个当做自己的职责去做，这个月中旬还要去下北京。



好的茶叶因为材料和制作工艺的限制，很难产生大的量产，一般茶农或者制茶师傅自己都会留一点，然后市面上懂货的人会收一点，真正流通到市场的要么就高价要么就是作为个人的私好珍藏起来了。茶叶不像标准产品，所以能喝到自己喜欢的茶，真的要惜缘，好茶总是可遇不可求，适合自己的好茶更是可以好好的弥足珍惜，茶是农作物，每年的天气，师傅的工艺，土壤和茶树的年龄都在左右着同一款茶的口感，所以也是经常会听到很多人在说，自己某某年之前喝过什么茶，至今为止，都再也喝不到那种口感的茶了，有一半原因是因为这些，也有一半原因或许是你喝这茶的时候的心境或者感受，这也算是一种心结。

我和师傅在做茶的同时，都会留每年的样品，尽量为喜欢自己茶叶的茶客做出品质稳定的茶来，这是很难的，小小的一片树叶，只要你的一个工艺的疏忽或者不在意，都会产生意料之外的祸端或者惊喜，我始终相信做到极致必定会得到认可，这是一种精神，也是对客户的负责对自己的负责，当然保证稳定的同时，也要学会去创新。
像图片里面，同样的茶叶，我会试着做一批传统的烘茶工艺，一种低温的烘茶工艺，也都是为了能制作出在目前基础上更好的口感的茶叶



过了三十而立之年，没了之前浮躁的心态，也越来越沉下心来专心研究自己的花茶，一种茶真够研究一辈子，或许一辈子还不够，也像榴友说的，真正会喝茶的人，绝对是某一茶类的茶叶感官审评专家，至少是对某一茶类具有求同存异的包容心。我喜欢茶叶，但我绝大部分精力是投在自己福州茉莉花茶的这份事业上，福建大部分的茶我也懂，但相对于当地的制作师傅和茶客来说我还是初学者，我也只想把我自己所知所


--------------------------------------------------------------分割线，12.04更新，福鼎白茶与政和白茶--------------------------------------------------------------------------

? ? ?  说起白茶，现在名气最大的应该算是福鼎白茶了，我也是非常喜欢白茶的人，现在冬天到了煮煮老白茶或者普洱，真的是一种享受。在陆羽的《茶经》里面，就有记录说白茶的原产地是福鼎，里面有句话是这么说的“永嘉县东三百里有白茶山”，

? ? 这张图片是我拍自家那本宋刻珍藏本的《茶经》，这本书我前前后后也看了好几遍了，真的很佩服陆羽前辈，能在宋朝就能把中国茶叶，煮茶的水，茶具等，做了这么详细的归纳。



? ? ?  其实，在比较早之前福建政和白茶的知名度是高于福鼎白茶的。在宋朝政和年间，政和白茶是做为贡品进贡给宋徽宗的，也因此用这个年号给政和赐了县名，所以叫政和，政和比较出名的是白茶和工夫红茶，现在福建的福鼎，政和，松溪，建阳，宁德一带都有做白茶。以福鼎白茶的名气最大，说起白茶个人认为福鼎白茶和政和白茶各有特点难分千秋，关键还是在于营销，福鼎县绝对比政和县做的好，知道福鼎白茶的人大有所在，而政和白茶知名度真就低很多了。我有两张图片，大家可以看一下

福鼎白毫银针


政和白毫银针



? ? ? ? 可以看出福鼎白茶比较肥壮，而且白毫比较显露。而政和白茶比较纤瘦，白毫也会黯淡一点。当然这也是相对而言，是同一个时期采摘的才会有这么明显的对比。在制作工艺上也是有略微区别，政和白茶的萎凋度会比福鼎的高一点，所以两款白茶特点也不一样，在我的理解看来他们就像女人一样，福鼎白茶因为胖一点，也比较张扬一点，所以香气会比较高，口感清甜，而政和白茶比较纤瘦，比较内敛，香气略低沉，但清甜度不会差。这就是要看个人所好了。我是都挺喜欢这两个地方的白茶的，哈哈，胖瘦通吃！！

说起白茶的加工工艺，主要有几个步骤，白茶属于轻发酵茶，在采青完之后要在日光下进行萎凋，差不多晒到八九成干之后，再到室内进行烘干，就是毛茶了，最后到客户手上就是根据这些毛茶进行挑选和包装。我之前也有自己做过白茶，是拿福州北峰那一代的茶叶做的，但是怎样都找不到图片了，也不知道储存在电脑什么地方，条形非常好看，口感还算可以，不够清甜就是了。

白茶具体可以分为三个品种：白毫银针，白牡丹，寿眉。主要是以条形来区分，白毫银针是单芽制作，白牡丹是一芽两叶，泡开很像牡丹而得名，寿眉主要是叶片带些许的芽头。售价最高的是白毫银针，寿眉价格最低。我个人比较爱喝白牡丹，主要是白牡丹有芽头的清甜兼带了叶片带来的茶味，每个人可以根据自己的口感来选择适合自己的，所以我自己也有珍藏了上等的五斤散的白牡丹，放在那边已经密封四年了，等40岁的时候再打开喝。目前市面上很多老白茶都是虚标年份或者就是特意做旧。曾经我看过最夸张的是我一位朋友给我品鉴一款老白茶，叶片还非常绿，但是他说是朋友送给他的说是八年的老白茶，要好好珍藏，一饼要1800，我的鉴定认为最多隔年而已，因为完全没有老白茶的味道，而且叶片的氧化程度也非常低。还是白茶当中等级最低的寿眉，基本不带芽，在内行人当中这种货差不多去福鼎拿二十几元的东西。

白毫银针

[img]http://www.10240.ml/htm_data/7/1512/%E8%AF%B4%E8%B5%B7%E7%99%BD%E8%8C%B6%E7%9A%84%E5%8A%A0%E5%B7%A5%E5%B7%A5%E8%89%BA%EF%BC%8C%E4%B8%BB%E8%A6%81%E6%9C%89%E5%87%A0%E4%B8%AA%E6%AD%A5%E9%AA%A4%EF%BC%8C%E7%99%BD%E8%8C%B6%E5%B1%9E%E4%BA%8E%E8%BD%BB%E5%8F%91%E9%85%B5%E8%8C%B6%EF%BC%8C%E5%9C%A8%E9%87%87%E9%9D%92%E5%AE%8C%E4%B9%8B%E5%90%8E%E8%A6%81%E5%9C%A8%E6%97%A5%E5%85%89%E4%B8%8B%E8%BF%9B%E8%A1%8C%E8%90%8E%E5%87%8B%EF%BC%8C%E5%B7%AE%E4%B8%8D%E5%A4%9A%E6%99%92%E5%88%B0%E5%85%AB%E4%B9%9D%E6%88%90%E5%B9%B2%E4%B9%8B%E5%90%8E%EF%BC%8C%E5%86%8D%E5%88%B0%E5%AE%A4%E5%86%85%E8%BF%9B%E8%A1%8C%E7%83%98%E5%B9%B2%EF%BC%8C%E5%B0%B1%E6%98%AF%E6%AF%9B%E8%8C%B6%E4%BA%86%EF%BC%8C%E6%9C%80%E5%90%8E%E5%88%B0%E5%AE%A2%E6%88%B7%E6%89%8B%E4%B8%8A%E5%B0%B1%E6%98%AF%E6%A0%B9%E6%8D%AE%E8%BF%99%E4%BA%9B%E6%AF%9B%E8%8C%B6%E8%BF%9B%E8%A1%8C%E6%8C%91%E9%80%89%E5%92%8C%E5%8C%85%E8%A3%85%E3%80%82%E6%88%91%E4%B9%8B%E5%89%8D%E4%B9%9F%E6%9C%89%E8%87%AA%E5%B7%B1%E5%81%9A%E8%BF%87%E7%99%BD%E8%8C%B6%EF%BC%8C%E6%98%AF%E6%8B%BF%E7%A6%8F%E5%B7%9E%E5%8C%97%E5%B3%B0%E9%82%A3%E4%B8%80%E4%BB%A3%E7%9A%84%E8%8C%B6%E5%8F%B6%E5%81%9A%E7%9A%84%EF%BC%8C%E4%BD%86%E6%98%AF%E6%80%8E%E6%A0%B7%E9%83%BD%E6%89%BE%E4%B8%8D%E5%88%B0%E5%9B%BE%E7%89%87%E4%BA%86%EF%BC%8C%E4%B9%9F%E4%B8%8D%E7%9F%A5%E9%81%93%E5%82%A8%E5%AD%98%E5%9C%A8%E7%94%B5%E8%84%91%E4%BB%80%E4%B9%88%E5%9C%B0%E6%96%B9%EF%BC%8C%E6%9D%A1%E5%BD%A2%E9%9D%9E%E5%B8%B8%E5%A5%BD%E7%9C%8B%EF%BC%8C%E5%8F%A3%E6%84%9F%E8%BF%98%E7%AE%97%E5%8F%AF%E4%BB%A5%EF%BC%8C%E4%B8%8D%E5%A4%9F%E6%B8%85%E7%94%9C%E5%B0%B1%E6%98%AF%E4%BA%86%E3%80%82%3Cbr%3E%3Cbr%3E%E7%99%BD%E8%8C%B6%E5%85%B7%E4%BD%93%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E5%88%86%E4%B8%BA%E4%B8%89%E4%B8%AA%E5%93%81%E7%A7%8D%EF%BC%9A%E7%99%BD%E6%AF%AB%E9%93%B6%E9%92%88%EF%BC%8C%E7%99%BD%E7%89%A1%E4%B8%B9%EF%BC%8C%E5%AF%BF%E7%9C%89%E3%80%82%E4%B8%BB%E8%A6%81%E6%98%AF%E4%BB%A5%E6%9D%A1%E5%BD%A2%E6%9D%A5%E5%8C%BA%E5%88%86%EF%BC%8C%E7%99%BD%E6%AF%AB%E9%93%B6%E9%92%88%E6%98%AF%E5%8D%95%E8%8A%BD%E5%88%B6%E4%BD%9C%EF%BC%8C%E7%99%BD%E7%89%A1%E4%B8%B9%E6%98%AF%E4%B8%80%E8%8A%BD%E4%B8%A4%E5%8F%B6%EF%BC%8C%E6%B3%A1%E5%BC%80%E5%BE%88%E5%83%8F%E7%89%A1%E4%B8%B9%E8%80%8C%E5%BE%97%E5%90%8D%EF%BC%8C%E5%AF%BF%E7%9C%89%E4%B8%BB%E8%A6%81%E6%98%AF%E5%8F%B6%E7%89%87%E5%B8%A6%E4%BA%9B%E8%AE%B8%E7%9A%84%E8%8A%BD%E5%A4%B4%E3%80%82%E5%94%AE%E4%BB%B7%E6%9C%80%E9%AB%98%E7%9A%84%E6%98%AF%E7%99%BD%E6%AF%AB%E9%93%B6%E9%92%88%EF%BC%8C%E5%AF%BF%E7%9C%89%E4%BB%B7%E6%A0%BC%E6%9C%80%E4%BD%8E%E3%80%82%E6%88%91%E4%B8%AA%E4%BA%BA%E6%AF%94%E8%BE%83%E7%88%B1%E5%96%9D%E7%99%BD%E7%89%A1%E4%B8%B9%EF%BC%8C%E4%B8%BB%E8%A6%81%E6%98%AF%E7%99%BD%E7%89%A1%E4%B8%B9%E6%9C%89%E8%8A%BD%E5%A4%B4%E7%9A%84%E6%B8%85%E7%94%9C%E5%85%BC%E5%B8%A6%E4%BA%86%E5%8F%B6%E7%89%87%E5%B8%A6%E6%9D%A5%E7%9A%84%E8%8C%B6%E5%91%B3%EF%BC%8C%E6%AF%8F%E4%B8%AA%E4%BA%BA%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E6%A0%B9%E6%8D%AE%E8%87%AA%E5%B7%B1%E7%9A%84%E5%8F%A3%E6%84%9F%E6%9D%A5%E9%80%89%E6%8B%A9%E9%80%82%E5%90%88%E8%87%AA%E5%B7%B1%E7%9A%84%EF%BC%8C%E6%89%80%E4%BB%A5%E6%88%91%E8%87%AA%E5%B7%B1%E4%B9%9F%E6%9C%89%E7%8F%8D%E8%97%8F%E4%BA%86%E4%B8%8A%E7%AD%89%E7%9A%84%E4%BA%94%E6%96%A4%E6%95%A3%E7%9A%84%E7%99%BD%E7%89%A1%E4%B8%B9%EF%BC%8C%E6%94%BE%E5%9C%A8%E9%82%A3%E8%BE%B9%E5%B7%B2%E7%BB%8F%E5%AF%86%E5%B0%81%E5%9B%9B%E5%B9%B4%E4%BA%86%EF%BC%8C%E7%AD%8940%E5%B2%81%E7%9A%84%E6%97%B6%E5%80%99%E5%86%8D%E6%89%93%E5%BC%80%E5%96%9D%E3%80%82%E7%9B%AE%E5%89%8D%E5%B8%82%E9%9D%A2%E4%B8%8A%E5%BE%88%E5%A4%9A%E8%80%81%E7%99%BD%E8%8C%B6%E9%83%BD%E6%98%AF%E8%99%9A%E6%A0%87%E5%B9%B4%E4%BB%BD%E6%88%96%E8%80%85%E5%B0%B1%E6%98%AF%E7%89%B9%E6%84%8F%E5%81%9A%E6%97%A7%E3%80%82%E6%9B%BE%E7%BB%8F%E6%88%91%E7%9C%8B%E8%BF%87%E6%9C%80%E5%A4%B8%E5%BC%A0%E7%9A%84%E6%98%AF%E6%88%91%E4%B8%80%E4%BD%8D%E6%9C%8B%E5%8F%8B%E7%BB%99%E6%88%91%E5%93%81%E9%89%B4%E4%B8%80%E6%AC%BE%E8%80%81%E7%99%BD%E8%8C%B6%EF%BC%8C%E5%8F%B6%E7%89%87%E8%BF%98%E9%9D%9E%E5%B8%B8%E7%BB%BF%EF%BC%8C%E4%BD%86%E6%98%AF%E4%BB%96%E8%AF%B4%E6%98%AF%E6%9C%8B%E5%8F%8B%E9%80%81%E7%BB%99%E4%BB%96%E7%9A%84%E8%AF%B4%E6%98%AF%E5%85%AB%E5%B9%B4%E7%9A%84%E8%80%81%E7%99%BD%E8%8C%B6%EF%BC%8C%E8%A6%81%E5%A5%BD%E5%A5%BD%E7%8F%8D%E8%97%8F%EF%BC%8C%E4%B8%80%E9%A5%BC%E8%A6%811800%EF%BC%8C%E6%88%91%E7%9A%84%E9%89%B4%E5%AE%9A%E8%AE%A4%E4%B8%BA%E6%9C%80%E5%A4%9A%E9%9A%94%E5%B9%B4%E8%80%8C%E5%B7%B2%EF%BC%8C%E5%9B%A0%E4%B8%BA%E5%AE%8C%E5%85%A8%E6%B2%A1%E6%9C%89%E8%80%81%E7%99%BD%E8%8C%B6%E7%9A%84%E5%91%B3%E9%81%93%EF%BC%8C%E8%80%8C%E4%B8%94%E5%8F%B6%E7%89%87%E7%9A%84%E6%B0%A7%E5%8C%96%E7%A8%8B%E5%BA%A6%E4%B9%9F%E9%9D%9E%E5%B8%B8%E4%BD%8E%E3%80%82%E8%BF%98%E6%98%AF%E7%99%BD%E8%8C%B6%E5%BD%93%E4%B8%AD%E7%AD%89%E7%BA%A7%E6%9C%80%E4%BD%8E%E7%9A%84%E5%AF%BF%E7%9C%89%EF%BC%8C%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E4%B8%8D%E5%B8%A6%E8%8A%BD%EF%BC%8C%E5%9C%A8%E5%86%85%E8%A1%8C%E4%BA%BA%E5%BD%93%E4%B8%AD%E8%BF%99%E7%A7%8D%E8%B4%A7%E5%B7%AE%E4%B8%8D%E5%A4%9A%E5%8E%BB%E7%A6%8F%E9%BC%8E%E6%8B%BF%E4%BA%8C%E5%8D%81%E5%87%A0%E5%85%83%E7%9A%84%E4%B8%9C%E8%A5%BF%E3%80%82%3Cbr%3E%3Cbr%3E%E7%99%BD%E6%AF%AB%E9%93%B6%E9%92%88%3Cbr%3E%3Cbr%3E

两年的白牡丹


三年的寿眉


? ? ?  今年我经常会接到福鼎的同行给我电话推销福鼎白茶，实体店也经常看到他们来推销自己的茶叶，可见今年做白茶的人是有多难做。记得那时候央视的纪录片《茶，一片树叶的故事》播出的时候，福鼎白茶火的非常厉害，但是由于过度营销过度炒作，现在热度大减，库存积压，我仿佛又看到了当初普洱茶泡沫破灭的前兆。

? ? 我挺反对炒作茶叶的，受伤的都是消费者，我对于老白茶也不迷信，有条件自己可以储存一点，没条件的其实新的白茶也不会很差，储存茶叶对环境要求挺高的，要是储存不好对茶叶也是百害而无一益。举个例子，比如武夷岩茶就不适合放冰箱储存，但是在很多外行人看来觉得茶叶放冰箱是最好的，但是岩茶要是放冰箱很容易让茶叶返青（武夷岩茶的时候说），影响茶叶的口感。至于老白茶现在都是宣传一年茶，三年药，七年宝，也都是宣传的手段，也不能说不对，但没那么夸张。白茶的功效是消炎解毒，我有时候喉咙有点发炎或者上火喝喝老白茶还是挺有效果的，但是如果严重了还是要去看医生的。当初有珍藏一点老寿眉，是外贸退回的，差不多八年左右，真实的八年，现在市面上这种老的很少很少了，说八年，有三四年就不错了，上次去北京出差了半年，都被我老爸喝光了，回来的时候还和我说这茶很好，再去带店回来，我看着空空的茶叶罐说不出的忧伤，想着冬天用来煮老白的，现在没得玩了，只能煮煮三四年的白茶了。

煮白茶的工具，都是自己和朋友在福州的工作室做出来的，烧了二十套，不是买的，纯手工，这也是我玩茶的乐趣

整套


陶壶细节



今天白茶就更新到这里吧，有什么遗漏的大家多提醒，因为不是福鼎政和那边的，肯定对白茶的领悟不如当地人。下期更新武夷岩茶和闽北乌龙，这也是非常难写的一篇，主要是武夷岩茶真的非常复杂而且品种繁多，我也只是略懂皮毛。

-------------------------------------------------------12.08 更新武夷岩茶篇--------------------------------------------------------------------------------

写文章到今天大概看了下，也快三万个字了，全部是自己一笔一笔敲出来的，也感觉到了福建的茶世界真的是奇妙而浩瀚，单单论茶品种应该是全国各个省当中最丰富的了，刚开始接触福建茶的时候会眼花缭乱都是很正常的。
找茶，找好茶，找适合自己的茶，该从哪里开始？

而我也想借助草榴的平台去宣传我们中国的茶、福建的茶和我自己故乡福州的茉莉花茶，让大家别对茶有误解，也希望茶能有个好的环境去发展，不希望中国茶总是窝里斗，也希望我们的茶和文化走出去得到世界的青睐。
推荐一个泡岩茶的工具，这种粗陶的急须壶对于茶叶的锁香是非常好的，也是自己工作室纯手工烧制出来的




今天要写的文章是关于岩茶和闽北乌龙，其实写这文章的时候我心里挺没有底的，因为岩茶真的太复杂了，单单岩茶的品种就有大几十种甚至上百种。而且我至今为止也只喝过十几种岩茶，还肉桂水仙傻傻分不清楚。如果喝岩茶能把肉桂水仙分的清楚也算高手了。而且这只是岩茶，再想想闽北乌龙，那就更混淆了
前几天在工作室泡岩茶（一位好友赠送的牛栏坑水仙），有点乱，但是很随性很舒服。



先简单介绍下武夷岩茶和闽北乌龙吧，武夷岩茶也算闽北乌龙，但因为太出名了，就把他单独归出来了，就像普洱属于黑茶，但是普洱知名度太高了，安溪铁观音也是如此，其实是归类到闽南乌龙中去的。对于很多不喝茶的人来说可能还不知道什么叫武夷岩茶，但是大红袍我估计所有人都知道吧，现在目前市面上大多数销售的都是拼配大红袍，也叫商品大红袍。纯种大红袍是从母树大红袍中剪枝扦插出来的，目前市面上有两类叫奇丹和北斗。至于母树大红袍07年的时候就已经保护起来，没有采摘了。

母树大红袍



我是没有喝过母树大红袍，也不可能喝了，但对于大红袍来说，他本身就是一个奇迹，目前母树大红袍的寿命已经快360年了，对于这种乔木型的茶树来说是高龄中的高龄了，一般寿命200年就很了不起了，所以说，不管怎样，大红袍本身就是一个传奇。大红袍的传说我就不说了，百度一搜一大堆。

下面我说说商品大红袍和纯种大红袍，个人认为不要去迷信纯种和商品，只要适合自己就行，很多人都很不屑商品，一听到拼配的就觉得是不好的东西。商品大红袍是拿武夷山的各种岩茶去拼配出一款香气，口感都很不错的岩茶来，所以师傅的拼配技术非常重要，我也很认可这种做法，这其实需要很高超的技术才可以了。很多大公司这种配比都是严格保密的，就像秘方一样。

纯种大红袍，就是奇丹或者北斗了，客观的说市面认可度没有商品的高，因为奇丹做岩茶不好做，要不就能做出个极品，要不就怎样做口感都很差，香气口感在市面上都拼不过商品大红袍，价格也是不如好的商品大红袍。



说了大红袍，下面就来说说武夷岩茶为什么非常难，武夷岩茶目前比较出名的算肉桂，水仙，除了他们还有名枞系列，大红袍，铁罗汉，水金龟，白鸡冠。这些不是工艺不同而叫不同的名字，是因为茶树的品种而取名的。好了，除了这些，还有以茶树环境命名的：半天腰、不见天(没喝过).....还有香型，除了刚刚说的肉桂，还有百瑞香，百岁香（没喝过）、石乳香等等，目前现代培育的还有金牡丹（没喝过），金观音，比如还有以人名来命名的，比如最出名的就是扣冰，有没有晕了，还没完，在这些品种当中还有分产地的，好的绝对是正岩出来的，所谓的正岩就是在三坑两涧和一些名岩，三坑两涧茶就是慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧（觉得武夷山的名字都好文艺），名岩是：马头岩，天心岩，大坑口，竹窠等等，还有半岩和洲茶。何为正岩半岩洲茶，这就是看土壤了，正岩是紫色砂砾岩的风化石，三坑两涧就是代表，半岩就是红色硅铝土质，基本都在三坑两涧的附近。最后的洲茶就是黄土了，主要分布在武夷山周边。《茶经》里就有说，上者生烂石（见图片最左边），客官要是还没有晕的话，下面才讲到工艺，岩茶工艺有分轻火，中火，足火，高火。不同的火候做出来的茶口感完全不一样。




其实我写了这么多，也只是我对岩茶的大概了解，因为这里还有一些跟我说的不符的地方，比如吴三地的水仙，不是正岩的但是味道口感价格都非常高，还有当初北苑的矮脚乌龙，不是武夷山的，也曾经一时卖出了不得了的高价。
我相信看完之后，你大概也不大明白，不过不明白也好，因为这不妨碍我们去欣赏一种好茶，如果能明白那就更好了，我是做好了不明白的准备了，因为不是武夷山人，每年虽然也去几次武夷山，也能到很多大厂或者大公司去品鉴这些好茶，但是毕竟不能亲力亲为的去制作，去感悟。

在武夷山收茶的图片，从天亮喝到天黑，只为找到性价比高的茶，也有适合自己的茶



在第一次文章当中我有说过，乌龙茶是制作工艺最复杂的，乌龙茶当中岩茶的复杂度算最高的，好的一泡岩茶跟福州茉莉花茶一样，也要经历接近半年的历练才能出成品，制作的时候也要去适应大自然天气的变化而不断的变化。

老茶客都知道，武夷岩茶有个极品叫做牛肉。就是牛栏坑肉桂，牛栏坑是一个小小的坑口，从坑底走到坑口差不多快的话15-20分钟就能走完，一年牛栏坑的产量在700-800斤左右，如果全国十三亿人有一千万喝茶的，那分到每个人头上的量自己平均下最清楚了，而纯手工制作的牛肉则更少之又少，我还算比较幸运的是有个朋友家里牛栏坑有自己的基地，所以每年都能有幸喝到2-3泡纯手工牛肉，这种比较极品的茶叶会让人一下子记住，我个人感觉最特别的就是喝进去喉咙是非常凉的，鼻子当中呼吸之间带着青青的青草或者青苔的香气，这是我喝别的山场的肉桂所没有的感觉，所以一年之中也就牛肉刚出来的那时候有幸喝那么一两回。不过现在在福建基本去每个茶叶店去看都有卖牛肉马肉的，这是各种茶叶发展的痛苦，就像当初红茶的金骏眉流行，到处都是金骏眉，至于真实的金骏眉产量也就武夷山桐木关那片小小的山头，一年的量不会比牛肉多就是了。

牛栏坑一角


牛栏坑一角2，都是从烂石头里面长出来的




武夷山随便一个产区的水，真的很清，好山好水出好茶



附满青苔的茶树




说说牛栏坑为什么特别，其实武夷山每个出名场地的茶都有自己特别之处，因为每片山头都有自己独特的小气候，这也是造成武夷岩茶味道千变万化，奇妙无穷的原因。先说说牛栏坑的，在牛栏坑最出名的就是一块刻着“不可思议”的岩石下面，这片产的牛栏坑肉桂据说售价一斤十来万，我是没喝过，但是那个环境长出来的茶却是不容易，因为他是在岩壁之内，从岩壁上流下来的泉水会慢慢渗下来，点点滴滴都浇在茶树根上，即便遇到大旱也是滴水不断。还有大雨的时候，枯枝败叶都会冲下来堆积在这里变成了肥料，而且非常潮湿，青苔长期很厚的附着在茶树上面，青苔的那种清新味也慢慢跟茶树形成共存，也因为潮湿，经常晒不到太阳能成活下来的茶树都是很强大的，这应该也是我为什么喝到牛栏坑肉桂的时候喉咙会有凉凉的原因吧，估计不可思议石刻下面的肉桂这种凉凉的薄荷感会更强。

不可思议石刻


随便抓拍一个角落，这就是武夷山不同的山产生的独特的小气候




现在肉桂算是武夷岩茶中的当家品种了，市面上走的量最多，培育最多的也是肉桂，说到肉桂不得不提水仙，俗话都说香不过肉桂，醇不过水仙。水仙比肉桂来的清淡一点，口感更为的柔和，我是觉得肉桂适合老茶客，因为那种辛辣感瞬间可以刺激到味蕾，而水仙那种醇醇的感觉更适合刚喝岩茶的人，比较柔和似少女，喝到后面会有一种凉丝丝的感觉，而且好的水仙会带着一点兰花香。
我了，也喜欢叫铁罗汉的岩茶，当初买了一点牛栏坑的铁罗汉还珍藏着，也是朋友家有山场才能买的到的。
朋友家的牛栏坑基地



有空拿出一点喝喝，目前市面上纯种的铁罗汉真的是少之又少，而且山场这么好的铁罗汉确实难得，喝一点就少一点了，当初买了五斤现在也只有两斤多了吧。铁罗汉是一种岩韵非常明显的岩茶，岩韵我也形容不来，真的是很难形容，他像一种特别的力量会刺激你的味觉，有点像水流过岩石所散发出来的一种气息，所以这也是写茶叶非常难写的原因，在专业人眼中可以用两个字就概括了，但是外行人完全不懂，包括专业的人我相信也大部分不是很懂。而且铁罗汉冲泡的时候前两泡能喝到一点点淡淡的咖啡的味道，但又没有咖啡的那种苦涩感，后面几泡完全是泉水甘露般的味道。

武夷岩茶是说不完，也写不完的。每个人舌头的感觉都是因人而异的，我有见过说茶只喝岩茶的，也有见过说岩茶是最难喝的茶的。总之适合自己才是最重要的。

茶水也有功利世俗，一泡茶出来，不说价格的时候大家一般不做声，如果一泡茶价格比较贱，就算喝着顺口，话也憋在心里不敢说好。所以挺多榴友问我的时候，我都是说先看看你喜欢什么口感的我再推荐茶叶，不要管价格如何。只要你喝着顺口，身体舒服心里快乐就是一泡好茶。

好了，武夷岩茶我就更新到这里吧，说实话写这篇我是冒着很大勇气写的，岩茶篇算最不好写的，福州茉莉花茶毕竟都在亲力亲为知道的多，素材也多，领悟也多。岩茶是很复杂的，对于我这种非武夷山人来说，我只能说写个大概吧。下一期我将继续更新我的文章福建红茶，希望大家多多支持。


------------------------------------------------------12.12 更新福建红茶篇--------------------------------------------------------------------------------
关于红茶其实有很多要说的，因为红茶有太多太多的故事了，我认为红茶是一种传奇，但我个人对于红茶的爱却不是特别高，有点矛盾，总觉得红茶少了一点茶的苦，但是却带着发酵完茶叶所独有的各种香，也带着各种甜蜜的感觉。
今天红茶的开篇我先曝个黑幕，喝茶对于人来说是非常好的事情，可是现在很多商家为了自己更多的利益，在红茶揉捻的过程中加入了糖，加糖的红茶会盖住一些劣质茶的苦涩味，让你喝起来觉得这个茶很甘甜，可以卖出高价。真正的好茶是不需要加糖的，因为好的红茶本身就会有这种天赐的甘甜，是不需要借助外来的任何物质的。

下面给大家看两个图片，也希望大家在挑选红茶的时候可以买到不加糖的红茶

加糖的红茶



不加糖



大家看出区别了吗？加糖的红茶条形不怎讲卷，且乌黑发亮。不加糖的红茶条形会有点卷曲，但乌黑却不发亮。

因为加糖的红茶会使茶叶的粘稠度变高，所以外形会看起来比较紧结不会弯曲，自然的揉捻会破坏茶青的表皮，会使茶叶弯曲。

其次，加糖的红茶闻起来会有焦糖香，冲泡的时候茶叶张开的比较慢，因为糖有粘性，如果用沸水泡的花颜色会特别深，糖加多的话还会有类似猪肝色的汤水出来，正常的红茶泡出来是这个色的


这是经过三次审评的冲泡，而且基本三泡颜色一致，说明这个茶耐泡，而且品质不错，图片里面是我今年春季审评武夷山挂墩的红茶，也算一个非常有名的红茶产区，就是茶叶条形偏乱一点，没办法，我们国人都喜欢条形好看的，我是不在乎，口感是第一位的。

如果加糖的颜色就比这个深非常非常多了，类似红酒的颜色，sorry呀，因为都不喝这种茶所以我电脑都没存，找一天我去找加糖的红茶泡一下，再发到社区给大家看一下。

还有加糖的红茶商家基本会教你用80度左右的水冲泡，这样泡口感会最好，但是真金不怕火炼，好的红茶是不怕沸水的，只是稍微对口感略有影响，不会特别大，所以下次有去买，就叫他们用沸水泡。还有加糖的红茶放在手里焐热一下，发现干茶会变黏黏的，这就是里面的糖出来了，学会了这些基本就不会被骗了。喝茶为了健康，如果喝茶喝出什么糖尿病来就不好了，也真心希望国内做茶的要保护好自己老祖宗的东西，不要再做烂掉了，已经够多好东西被我们毁掉了，不要再毁掉茶了。

最后给大家看看，我当初叫别人拍摄我的红茶的时候的照片，那才是好的红茶的汤色，给大家欣赏下，一定要干净要金黄，一定要干净要金黄，一定要干净要金黄，重要的事情说三遍







接下来，我就说说为什么红茶是个传奇，看看立顿就知道是传奇了，我个人认为中国的茶叶要推广到世界各地，最有可能的就是红茶和茉莉花茶，不是自己为茉莉花茶袒护，因为红茶和花茶是最适合老外的口感的，当初我们很多茶叶出口的时候，老外就很不明白为什么中国人这么爱喝绿茶，觉得我们是自讨苦吃，红茶的接受度更高，也受到了英国皇室的推崇，渐渐演变成了下午茶的习俗，像乌龙茶台湾和日本那边接受度比较高，但是台湾日本自己有产茶，只能说能占领他们一小部分市场，红茶和花茶是最容易让世界各地人所接受的口味。

早期在英国伦敦只有福建的武夷红茶，也只有他们的贵族能买得起，英国人对红茶的嗜好是由葡萄牙公主凯瑟琳培养的，那时候凯瑟琳与英国查理国王通婚，并把红茶带到英国，那时候法国人看到了，还派人偷偷的去英国皇室拿一点茶汤出来，结果被发现被英国人处死，这就是当时轰动英伦的“红茶案”，具体的故事大家可以百度，我这里就不细说了。

也是因为英国皇室如此重视红茶，所以当初他们就派出了一位商业间谍，叫福均，这人在中国生活很久，会流利的说中国话。长期在武夷山盗取大量的茶叶信息，并偷偷的运出了大量的茶苗和茶种子，并在离开中国的时候，在福建带走了八名做茶的师傅，从这个事情发生之后，我们的茶其实就没有优势了，但是我们至今都放不下这个面子，立顿也是因为那时候慢慢起来，占据了全球的市场，包括中国的市场。武夷红茶在世界市场上就此没落，直到现在还是不能恢复当初的辉煌，因为我们的原材料和技术别人全部都有了。

当福均完成这个任务之后，其实英国皇家还派他来福州三年，就是进一步了解红茶和福州茉莉花茶的技术，招聘更多人去印度（那时候被英国控制）种植和制作茶叶。现在庆幸的是花茶技术其实老外没怎么学到，看到这些文献我也是思考了很久，经过这么多年，也明白为什么他们会这么重视红茶和花茶，真的是很适合老外的口感，绿茶太苦，乌龙茶对于他们来说也太苦。老外就是喜欢甜的和香的，所以我们完全可以放下身段和立顿去竞争，茶叶只要适合他们就行，不要再一味的去炒作去包装了，我一直再强调，茶叶只要对味才是最重要的。做点实事，让茶农富起来，让中国茶叶真正走出世界，重新让中国茶叶占据世界。

放眼回来，世界红茶大家庭基本是这样构成的，福建武夷红茶加闽红三大工夫以及浙江的祁红，云南滇红，江西宁红等（市面是比较多的，其他小品种不一一列举了），还有就是印度，斯里兰卡（锡兰），台湾红茶。那今天我就主要说说福建的红茶。

武夷红茶：武夷红茶比较有代表的就是正山小种和金骏眉了，正山小种的主要核心产区在桐木，庙湾，挂墩，三个地方相距不到五十里。尤其是桐木关的正山小种最出名。



桐木关最出名的那栋菁楼，用来制作金骏眉和正山小种的地方



现在还在用，这是上世纪60年代建的，主要是用来红茶的萎凋和发酵烘茶用的。
正山小种



目前正山小种有两种工艺，一个是传统的一个是现代，传统的会带着烟熏味，因为还是延续原来的做法拿松木去烘茶，目前市面上比较少了，因为大家比较接受现代的，少了烟熏的步骤。

说说金骏眉，金骏眉是07年推出市场的，风风火火了几年，现在价格也回落到了正常的价位，但还是觉得偏高，且市场金骏眉参差不齐，桐木关的金骏眉量少的可怜，离了桐木关的外山金骏眉或者说是仿的金骏眉非常多，这对于普通消费者来说是非常痛苦的。来看看桐木关出的金骏眉



不会很黄，但是芽头非常肥壮
市面上常见的金骏眉，其实真正名字应该叫黄芽，黄灿灿的



真的金骏眉制作成本是很高的，单单芽头就需要很高的采工，然后五斤的茶青做一斤的干茶，再加上只能春天才能采。我们如果去桐木关去进金骏眉的话都要有关系有熟人，去预定一点，不然太热卖了，真正到消费者手上的太少，一年就一季。市面上几百的金骏眉就不说了，当外山的金骏眉喝是可以的，可别说是桐木关的就行，因为成本都不够。桐木关出来的金骏眉我知道今年去拿货应该都要打一千多到两千来不等，还不包括包装和损耗。

闽红三大工夫，很多人看到的时候应该很陌生吧，坦洋工夫，政和工夫，白琳工夫，福建三大工夫红茶，坦洋工夫创于1851年，白琳工夫创于1875年，政和工夫创于1884年，三大工夫也属坦洋工夫名气最大，坦洋是福建福安的，当初名气大也是因为福安福安做钢铁的那些老板有钱，当初钢铁业败落的时候，上海都不给福安人贷款了，只要看到福建的身份证直接干掉，也因为当初他们有钱的时候借着金骏眉的势头，投入了大量的钱来营销，也让坦洋工夫在国内也火了几年，后来钢铁业不行了，坦言工夫的几个股东也分崩离析，目前又处于败落阶段，坦言工夫也分出了新坦洋工夫，总之乱乱的。

三大工夫中名气最小的就是福鼎的白琳工夫了，其实白琳工夫我就喝过几次，印象不是很深。政和工夫也是，其实三大工夫红茶我经常也是傻傻分不清楚，福建的红茶真的是太多了，还没提到尤溪红茶。我自己是比较偏爱武夷的红茶，桐木关的喝不起，我喝挂墩的。
下面就把三个地方的红茶图片给大家看一下

坦洋工夫


政和工夫


白琳工夫

下一期就是关于铁观音的帖子了


-----------------------------------------------------12.18 北京佛事展--------------------------------------------------------------------------------

今天来bj出差，事情忙完就回去，又要赶到安溪去考二级评茶师，正好也要更新安溪铁观音了，难道这就是冥冥之中自有天意。由于时间都非常赶，铁观音那文章肯定要等我考试之后才能更新了，望见谅。

来北京看佛事展，其实是来考察一下禅茶这块市场的，结果是大失所望，无论茶叶茶具这块都很一般，看来佛事展这块还是厦门做的比较专业。






总觉得北京经常会把所有的展会做成文玩展会的感觉。




来个表演香道的胖嘟嘟的美女镇楼下





还看到台湾来参展的，觉得台湾人很会玩，算命开运也能做借目，还有帅哥美女用ipad给你看，最牛逼的大师加持的内裤！！













来看看这些茶，我在摊前逗留了一会，就给我打三折，说实话这些茶他们打了三折还是暴利！！

所谓大红袍都是拿闽南乌龙的底做的，
红茶全部加糖，
老白茶也都是做旧的，
还有那些龙井，900多一斤，
这种茶我们去浙江去收的时候四五十块钱都不敢要！！














再看看茶具，哎，最失望的就是这个，其实我的目的想来看看我自己这边做的茶具有没有合作的地方。完全没一家可以的，都是说自己是国家一级美术工艺大师，我不在乎这些的，只在乎做的好不好！都贼贵，一个杯子都是百来块，甚至大几百！！！







来看看建盏，相信现在挺多人玩这个的，水太深，本来想后面写茶具的时候更新这些，但是现在的建盏有点做烂了，什么兔毫，油滴，鹧鸪，基本都是化学调配烧的，像古代烧那么多次才会出一两个成品，现在一烧就一堆！！动不动几百上千，玩这个还是悠着点





附上前一段给一个朋友的店布置茶席的，用的是我自己的茶具！关键看气质呀！！



明天继续走寻马连道茶叶市！来北京就好想吃拴羊肉和羊蝎子，可惜都没有伴！

收藏了，以后可能会用到！

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