序言1
序言2
序言3
目录
心．肺疾病
开放型肺结核，需住院隔离
治咳嗽，从肠胃下手
健康小撇步
冰糖蛋清热茶，改善失声
营养食材，给小孩最自然的滋补
荔枝壳煮水，改善产后口渴不止
为什么会鼻子过敏？
肝主疏泄，肝具有疏通全身气机的作用；

序言1
更新时间:2009-12-15 18:30:00
字数:2377
    家父学贯中医，就西医的医疗领域亦颇多涉猎，诸如外科的化脓性痈疽疡毒，当时四十年代消毒细菌技术缺如，无法与现今医学科技相提并论，但家父竟然能以一支“士林刀”，加上优碘、酒精的消毒，将病人的一个大脓包开刀取出脓液，并将伤口施以药布合并祖传黄玉膏，填满于好大的窟窿内，隔日换药布，三日而愈。
    跨越领域研究，对抗资源匮乏年代
    民国三、四十年代，乡下医疗资源极其缺乏，医师人力不足，家父曾经一人身兼数职，在牙科方面，他曾替病人拔牙治牙，甚至根管治疗，那仪器目前尚保存于我的诊所内。妇科方面，他会替人接生，他接生的手法干净俐落，不输给专业的助产士，就连我们兄弟姐妹加起来一共十一位，完全是我父亲亲自接生，临床上这也算是一种实证效果的体验，也称得上是一种杏坛芬芳录吧！
    三十年代那时专科医师尚无法建立，我父亲虽是一名研习中医者，但迫于情势的必要，他非多方的研究与涉猎群书不可，这是自求进步，也是非得如此才能适应当时的社会环境。
    眼科也是他另一种专业领域。我家族世居地处所谓盐分地带的北门乡沿海，那时的病人眼睛的疾病大部分都是眼睑炎流淚，类似慢性淚腺炎引起眼睫毛倒插，道致眼睛周围的毛囊损伤，然后睫毛脱落演变成眼框周围糜烂性溃疡，俗称“海口目”。这种症状会视茫茫的经常性头痛，家父致力于医食同源，食医食疗的效果，他研发一种“川芎末、肉桂末”等成分，调和少许麻油、生姜片，药引用切片猪肝，或水洗干净煮出泡沫的切片猪肝亦可，吃起来又好，香味绝佳。治头痛与视茫茫有相得益彰的效果。
    不断改良延续的食疗秘方，效果自然好
    本书中另有列举一味茯苓粉，姜片麻油炒猪腰子，可治腰酸痛，尤其产妇月内腰痠，有立竿见影之效。一般常见的方法都是用杜仲粉或杜仲片炒腰子，但杜仲必须炒断丝才算炮制完成，而炒断丝的结果变成整个焦黑的黑杜仲，吃起来嘴里都是黑巴巴的，较少人能接受。而这道食疗经过家父改良用白茯苓粉取代黑杜仲，治腰痠效果更佳，吾家族使用至今历经八十馀年从无间断过。
    据家父转述第一代大进公其“民族意识”相当浓厚，当时是日据初期，曾祖父在现今台南县将军乡行医，因他老人家是逊清时期人物，脑后留有一条长辫子，日人看不顺眼，限他一个月内必须剪去辫子，否则不能再此行医。曾祖父不理日人的强迫，为了保有此辫子说“此地不留人，自有留人处”，于是在半月之内迁回老家北门乡，乡民知道后欢欣鼓舞，病患更是络绎于途，家父说他出门看诊必须坐轿，病患一听大进公到，其病已自愈一半。这是临床上的一段佳话。
    我祖父饮食方面也有他独到的理念，他老人家想出将白麴（酒麴，也就是酿酒用的酵母），和糯米以及鸡块煎煮成糯米糕，不但口味极佳，由于白麴的作用，也令人在吃过以后不会“膨风饱涨”（意即消化不良），这种烹饪方法内人时至今日还很得心应手。我家人很有口福，本书作者张医师至今还会非常怀念妈妈煮的白麴米糕哩！可惜白麴目前很难买到，所以本书不录，待将来白麴可普遍购买之后，再加以披露其制作方法。
    这种传统医学的学识渊源与理论和食疗，张家历代祖先皆父子相传，而其传承者也正好都是嫡长子，不能不说是一种巧合。这种父子传承的结果，有他艰辛的一面，亦有他温馨的一面，艰辛的是严父如师，师者除解惑授业外，还倾囊相授张家独方秘技一丝不苟，几年才有小成，但比起自行摸索者，不可以道里计。温馨的是父子相传，父亦师，父亦友，于临床上父会帮助你，为子者亲自体会有关中药炮制方法，亦应加以参酌临床实证经验，例如某些药必须炮制到某种程度，其药效才能发挥到极致。这些功夫非一般师传所可比拟的！
    追求药食同疗的真正结合
    本书作者张维钧医师，除了承接到历经五代时逾百年的中医精华之外，他学贯中西，于中国医药大学中医系就读期间，更加博览群书，时至目前藏书已逾万馀本，这是智慧的来源，更是学识智识的开拓。他自幼聪慧达人，于台南一中就学期间，每逢假日返乡，就跟在阿公的身边，要阿公的补丸吃，因他知道这是阿公与爸爸一粒一粒亲手制成的中药精髓，尤其看到我为了使每一粒药丸子能光滑均匀，吃起来美味，而使尽浑身力气在石臼子上用力桩药丸子的情形，无怪乎吾儿经常说爸爸的力气为什么会这么大，也难怪听说爸爸从前在学校的田径比赛、推铅球比赛都是全班第一名。
    本书作者事亲至孝，经常于诊务忙碌之馀，尝遍台中大街小巷的美食或药膳，哪家好吃？哪家的特色在哪？他都做成笔记，并且画地图以便按图索骥，待我这为父的还有妈妈一起上台中时，选他觉得最值得品尝的那一家大快朵颐。有子孝心如此，夫复何求！
    另外值得一提的是，吾家族是非常传统之家族，男人从小是绝不碰厨房烹饪之事，而本书作者张维钧医师，耳濡目染，只要看过妈妈或祖母煮过一次药膳，便能牢记于心，长大后也没忘记，这是我始料未及之事。他善于烹饪也善于品尝，也因此吃出一门学问来，这么多的食疗其吃法，其效能，其禁忌，其炮制，其实用价值性，皆胪列详细，是供读者的方便与实用性，更加难能可贵的是，每样食品皆以中医的食医食疗观点举一反三，相信喜欢中医食疗的人会喜欢这本书。
    本书作者张维钧医师是我的大儿子，张家五代中医的传承者，回想五代中医已逾百年，唯一着书立说者只有第五代中医张医师，实是青出于蓝而胜于蓝，这是为父足堪欣慰的事，而其在书中所披露之祖传食疗法，简单而实用，必要时可以救人救己，相信也是回馈社会大众之义举。
    此书出版在即，一日来电要为父的我为这本书写序，面对祖传医学里最重要的理论“药食同疗”即将正式披露，往事历历浮现心头，如同电影情节般一幕幕走过，回神过来，一时之间不知从何说起，吾不能老王卖瓜，更不能孤芳自赏，难呀！如果读者诸君认为这篇像是序文的话，那就称他为序吧！
    台南县中医师公会荣誉理事长
    怀生堂第四代传人


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序言2
更新时间:2009-12-15 18:31:00
字数:970
    我是大千广播电台FMSuper99.1的节目主持DJ～Summer夏天。
    在广播当节目主持人，一晃眼进入十几年了，我得过广播情人奖、也入围过广播金钟奖节目奖，但是能够帮张维钧院长提“序”，是一件很荣耀的事。这本“举世无双的书”，终于要出现江湖了。
    十年的莫名头痛，得以解除
    认识张院长是一段传奇。因为，我们全家上上下下都视张医师为“神医”，连我痛了快十年的头痛，都给他医好了。我觉得他是一超级大宝藏，在一次跟张院长闲聊的时候，张院长说：如果真的有机会，我还真希望可以把我所知道的东西，集结出书。
    当时真的很感谢院长对我健康的照顾，为了“报恩”（也顺便造福其他人啦！）我决定，连夜联络出版社的总编辑，写了一封感人肺腑的信件，推荐给苹果屋的总编辑。感恩的是，总编辑他们实在是太有“慧眼识英雄”魄力！在最快的时间，开始着手这本书。
    集合医学、文学的超级学者
    大家对于张院长的认识，如果我说出来，大家会觉得不可思议！！我一一说明：
    1张院长不但是中医高手，且精通易经、紫微斗数、测字星象、还会写古签诗。（他常说自己是一个喜爱研究古老学术文化的学者，不适合当医师）
    2张院长常点灯彻夜不睡！不是睡不着而是……研究患者的病，看着病历，研究他的病、想方子把他医好！
    3他家族数百人，无一人得到癌症，大家都偏长寿近100岁。（因为他们家族有百年流传的养生方子啦！所以我才说一定要把张院长的学识挖出来给读者）
    4张院长常常开玩笑说：自己都四五十岁了，看起来太年轻了。走在中国医药大学，人家以为他是学生，好像不像一个家传五代的中医师喔！
    他惊人的事跡还有很多，是世间少有的医学、文学、统计学集于一身的“超级学者”。
    张院长，既是我的老师、我健康的守护者、我的长辈、我电台访问的伙伴、我尊敬的学者。
    宝藏现形！流传百年的祖母食疗
    张维钧院长传承五代一百多年，已经是道行很高的医学研究者，这种人不把他挖出来出书，要让那些流传上百年的祖母食疗秘方失去？？？太可惜啦！我希望把有意义的事情发扬光大，这是我最大的荣幸！
    这本书如果你看了以后，你会觉得挖到宝，然后把书里面“药疗加上食疗”的观念运用在你生活饮食上，你会深切的感受到身体的变化。
    大千广播电台DJ


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序言3
更新时间:2009-12-15 18:31:00
字数:1058
    五代中医救命养生帖
    作者序
    传承百年不辍的正气治疗法
    祖传世代新花朝，父子西山插秀苗，试看今日知何似？成果累累茂荫娇。
    吾先祖世居福建晉江县，自前清时期以降，世代皆以医业，高祖父创立怀生堂中医，定居台南县北门乡西山，父子相传悬壶济世至今已传历五代，一百二十馀年而不辍。
    我很幸运的生长在这样的家庭，因为父亲张钟元国医不但承接了百年祖传的医学智慧，也对现代医学有高深的研究，可谓学贯中西，而母亲张郭玉香女士则继承祖母的食疗好手艺，且多所发挥，共同孕育了我从小在药香、书香和厨房“三香”成长的环境。父母传承祖先“药食同疗”的理念，不但照顾家人的胃，也照顾我们的身体，百馀年来数百万计的患者也蒙受其利，难怪吾家族高寿而健康者众多，基于这样的好处和理由，使我致力研究祖传中医智慧和食疗，二十馀年来乐此不疲。
    现代医学日新月异，科学技术令人叹为观止，人类寿命也延长不少，照道理说，有这样优秀的新医学照顾人们，古老的中医应该已无立足之地，但近几十年来各种慢性病不减反增，很多病到目前为止，仍一筹莫展。
    医学越进步，生病的人却越多，不是件很奇怪的事情吗？根据中医的理论，疾病分为两个层次，一个是“症状”，也就是一般俗称的“标”；另一个是“病因”，也就是所谓的“本”。在生病时，让人产生不舒服的是“症状－标”，但真正要治好疾病，则必须处理“病因－本”的问题，处理好了“症状－标”也会跟着消失，这才是根本之道。但现代医学太过于重视治标，以头痛来说，其病因若是人体的正气（免疫、修复和循环能力）不足，气无法上达头部，脑中缺氧而头痛，中医治法会以“扶助正气”疗法，不必止痛而头痛自然解决；但现代医学往往一律以给予止痛药，虽然很快达到止痛效果，但是缺氧没有根本解决，药效过后仍然会复发，况且，止痛药的副作用也会大大的损伤正气，使得疾病的本质越来越加重，甚至引发一连串其他疾病的产生。本书中举了“艾叶煎蛋”治疗这种头痛，收效很好，取用方便，还能享用美食，真是一举数得。也只有中医“药食同疗”的理念能够达到这样的境界。
    阅读本书，不但可以了解中医食疗的详细作法，书中还详述许多中药药理、食物特性、自我体质的检测，以及张家祖传养生防病之道，相信对读者会有相当大的帮助。
    由于本人诊务繁忙，闲暇时间有限，匆促付梓，难免鲁鱼亥豕，尚祈贤达同道不吝指正。本书能够如期完成，除感谢家人的支持，允许秘方外传之外，本门师妹赖弘敏医师协助整理庞大资料，在此一并致以谢忱。
    济生中医院长


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目录
更新时间:2009-12-15 18:32:00
字数:667
    目录
    推荐序一：父业子承，五代相传的杏坛芬芳录2
    推荐序二：我健康的守护着--一位视病如亲的超级良医10
    作者序：传承百年不辍的正气治疗法PART心．肺疾病15
    人参白木耳汤 肺18
    人参猪心汤 心22
    生大蒜丁 肺26
    新鲜白萝卜 肺30
    红面番鸭炖老姜 肺33
    莲藕猪小排汤 肺36
    冰糖蛋清热茶 肺40
    黑糖丝瓜 肺44
    香菇核桃鸡腿汤 肺47
    荔枝壳煮水 肺50
    桂枝白芍瘦肉汤 肺54
    蒲公英黑糖茶 肺54
    PART2
    肝．脾．肾疾病8
    猪肾茯苓粉 肾62
    芦荟黄金蚬汤 肝66
    天麻豆腐 肾70
    补肾黑发方 肾74
    龙眼山药汤 肾78
    增乳汤 肝82
    芦笋小排汤 脾85
    三味黑糖茶 肾88
    二仙酒 肾PART肠．胃疾病94老姜炖鸡 胃98生姜冰糖 胃102地瓜蜂蜜膏 肠胃105猪肠马齿苋 肠胃108龙葵根猪大肠 肠胃PART其他综合病症112艾叶煎蛋116芦笋百合汤120薏仁汤和绿豆水124紫菜蔥花汤130猪胰脏炖山药134蛋黄油140炒决明子茶144凤梨醋149双冬雪蛤汤PART从中医看蔬菜的疗效155芦笋156龙葵157芥菜158青椒159绿色花椰菜160空心菜161红苋菜162四季豆163高丽菜164芹菜165地瓜叶166南瓜PART生活好习惯， 打造无病痛的生活168药食同疗，值得追求的境界171张院长的日常生活养生宝典6 5 4


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心．肺疾病
更新时间:2009-12-15 18:35:00
字数:3103
    PART1
    心．肺疾病
    心主血脉。心气推动并调控血液在脉管中运行，使身体可获得滋养；
    心主藏神，心管控人的思考、意识及情志。心功能失常：
    会出现胸闷、心悸、心慌、心神不宁等症状。
    肺主气、司呼吸。肺是气体交换的场所，
    具有调节全身气机、血液、水分的作用。肺功能失常：
    会出现气短、懒言、呼吸不畅、声低气怯、疲倦乏力、
    咳嗽、喘气、多汗等症状。
    人参白木耳汤，滋润肺部、保护喉咙
    老师、歌手，最好的护嗓圣品来向爷爷求助的病患中，有很多是老师，因为长时间上课要大声讲话，很容易嗓子哑掉，而且很伤元气。还有那些抽了大半辈子香烟的老烟枪，因长期咳嗽和喉咙不舒服会来找爷爷帮忙。
    白木耳也能吃出燕窝的效果
    我的阿嬤常常教这些病人做一道人参燕窝汤来保养肺部和喉咙，不过，这道燕窝汤用的不是燕窝，而是用白木耳。阿嬤说，燕窝实在太昂贵，有钱人才吃得起，我们普通人吃白木耳，效果一样好，身体就是要靠自己疼惜。阿嬤的话让我印象深刻，明了好的药膳偏方，应该让所有的人方便吃又吃得起。
    西洋参就是粉光参，具有补肺的功能。白木耳的润肺效果和燕窝差不多，几乎有99% 的功效相似，都含有胶质能让喉咙和肺部保持湿润。燕窝是动物性质，消化吸收之后有很高的人体利用率，肠胃不好的人吃白木耳，或许只能收到70%?80%的效果。燕窝和白木耳的功效差距不大，但是价格却是天差地远。
    好吃又有效的四季甜汤
    为了让白木耳好消化，我们可以用果汁机瞬间打碎一下。不建议打太久，因为那会使白木耳变得没有口感，且黏黏糊糊的，很多人反而不敢吃。
    本道食谱用的红枣，去籽与否其实效果差不多。红枣籽相对于红枣本身的确比较冷，但相对于其他药材，其药性是平的。不过，如果喜欢咬下去整口枣泥的感觉，选择去籽的红枣也不错。
    这道药膳连癌症病患做过化疗之后的口干口渴也能改善，而且一年四季都可以食用。不过，对于实证热咳，尤其是正在喉咙痛、剧咳、猛咳、咳出黄痰的人，不适合吃这道汤品。
    西洋参
    别名：洋参、花旗参。
    来源： 五加科植物西洋参的根。
    性味： 甘、苦、微寒。
    功能： 补肺降火，养胃生津。
    人参白木耳汤，适合哪些人
    1长时间讲话、唱歌，出现声音沙哑、干咳、口干或说话无力的人。
    3感冒后期，出现口干及干咳无痰或痰少而黏的人可食用。
    4长期抽烟，出现干咳或咳嗽有黏痰或痰中夹血丝、一不抽烟就没精神。
    食用禁忌
    1风寒咳嗽，出现发热恶寒、头痛或全身酸痛、鼻塞、流鼻水者不宜。
    2实证热咳，正在喉咙痛或发烧、咳嗽猛、痰黏而黄、口渴者不宜。
    人参白木耳汤 作法
    材料
    西洋参（粉光参）1钱、红枣1 0 粒、白木耳干5钱、冰糖3两。
    做法
    STEP 1 将西洋参放入碗中并注满水，外锅放1杯水，使用电锅炖。
    STEP 2 白木耳须先冲洗，再以温水泡软后去除硬蒂，以果汁机加2杯水打2～3秒钟（如图a）。
    STEP 3 红枣清洗后加4碗水，大火煮沸后改以小火再熬10分钟。
    STEP 4 倒入白木耳和西洋参的汤汁，续煮10分钟。
    STEP 5 加入冰糖调味并搅拌，直到溶化为止。
    ● 西洋参汤用炖的会比用熬煮的好，在食性上，炖的食物较清润，熬煮的食物较滋补。
    吃法
    一天吃一次，必须常常使用喉咙者， 每天都可食用保养，不限多久。
    人参猪心汤，改善长期性心悸
    解决长期紧张造成的心跳问题
    现代人生活紧张，营养又容易有偏差，有心悸问题的人数直線上升，向中医求诊的病患更是不少。在我诊治的病患当中，很多人的心悸是因为贫血或饮食失调，或是饮用咖啡、浓茶过量，甚至是生活压力过大所道致。心脏承受过大的压力，就好像身体过劳、做太粗重的工作过久。正常人或许每分钟只跳70下，心悸的人却跳了90下以上，自然觉得胸口紧闷不适。
    心跳越快，寿命就越短
    还有些人心悸时，会觉得胸口像忽然被重力撞击般，这是心脏无力的征兆，因为心脏里的电流不稳定，瞬间停止时，身体会感受到严重的震动。基本上，心脏跳得越快，寿命也就越短，自古，那些打坐、冥想的人，心跳都会变得很慢，心事多，心跳就会快，当你多多练习把大脑放空，身体也会跟着放轻松。
    我阿嬤常教那些来求诊的病人，炖一道治疗心悸的食补药膳，那就是人参猪心。因为人参可以强心，枸杞可以养肝明目、补肾益精，猪心以形补形，炖起来简单又滋养，病人的接受度很高，大家也反应疗效很不错。
    猪心的效果更胜其他内脏
    讲到以形补形，常有患者会问：“补心脏一定要用猪心吗？用龙骨不行吗？”不是不行，而是效果会打折扣。以前医学认为，不管是龙骨（注）还是排骨，不管是哪个部位的肉类，如果营养成分和比例相同，吃什么都一样，但是如今医学的观念也在修正，开始认为动物的脏器之间各有不同的频率，这就是“器官同质性”理论，与我们老祖先“以形补形”的概念，其实是不谋而合的。所以补膝盖时，羊膝的效果会比公鸡好，补腰椎时，龙骨的效果会胜过猪小排。
    注：龙骨指的是猪的整条脊椎骨，包含尾冬骨都属于脊椎骨的范围。
    猪心搭配人参或以鸡心搭配人参须，皆具有以形补形的效果。
    人参
    别名：棒棰、山参、园参、人衔、鬼盖。
    来源： 五加科植物人参的根。
    性味： 甘苦微凉。
    功能： 大补元气， 开心益智， 添精神，定惊悸，除烦渴。治虚劳内伤、虚热自汗、多梦纷纭、呕哕反胃、虚咳喘促。
    人参猪心汤，适合哪些人
    1心脏较无力的人，出现活动即喘、心悸、心跳快或出现胸闷或伴随咳嗽声虚而无力、手脚冰冷的人。
    2脾胃虚弱，出现疲倦乏力、食欲不振、常觉得腹部胀满或经常腹泻的人。
    3产后或手术失血过多，出现倦怠无力、嗜睡、排便不畅、手脚冰冷的人
    食用禁忌
    1喜食烧烤油炸之物或喜饮酒，出现胃闷胀不适、口渴而伴随胸闷、心悸者忌食。
    2风热外感，出现发烧、喉咙痛、口渴、咳黄痰时忌食。
    3实证血压高，表现出火气大、口渴或口苦，或有口臭、便秘、小便黄等症状者忌食。
    人参猪心汤 作法
    材料
    人参片9片、枸杞1把、猪心1颗。
    ● 选择猪心是因为以形补形，若取得方便，也可以换成鸡心、牛心或羊心。若用较嫩的鸡心，建议使用一把的量，并将人参改为参须，且鸡心不需要切割和塞入，和参须一起炖煮即可。
    做法
     STEP 1 将猪心洗净，在上方四分之一处橫切一刀，但不要切断。（如果切口过大，插入参片后可以用牙签辅助，将猪心阖起。）
    STEP 2 在裸露出来的心房、心室里，插入人参片，然后将猪心阖起，看起来像恢复原状（如图a）。
    STEP 3 放入电锅中，内锅加水，高度必须淹过猪心，放入枸杞，炖煮1～2小时，直到肉质软烂为止。STEP 4 待温后，拿出猪心切片。
    ● 枸杞会决定汤的甜度，不喜欢人参味道的人，枸杞可放多一点。
    吃法
    利用饭前喝汤，至于猪心切片可以等用餐时再吃。
    生大蒜丁，改善寒症肺结核
    大蒜具有超强杀菌力
    在老爷爷的时代，肺痨也就是肺结核（注），这是很可怕的传染病！不论是众所皆知的梁祝故事里，最后咳血而亡的梁山伯，或是早期电影中常会出现的突然一阵干咳，等不及把白手帕捂住嘴，就咳出一口鲜血的画面，描述的多半是肺结核后期的典型致命症状。


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开放型肺结核，需住院隔离
更新时间:2009-12-15 18:35:00
字数:1750
    开放型肺结核，需住院隔离
    结核病的致病原是结核桿菌，可借空气传染，是卫生署核定的法定传染病，有开放型（具传染力）和闭锁型（不具传染力）两种，患者必须强制就医，如果诊断属于开放型，还必须住院隔离。西医用药以抗生素最为普遍，90％以上的病人可以因此改善症状。之后，每半年定期做痰液或胸部经X光追蹤2年，若没再发现就算痊愈。
    就像很多疾病一样，肺结核初期大多属于热症，而西药的消炎、镇痛、解热效果，确实远比中医快速有效。以结核症来说，在发烧潮热的初期，就是典型的热症，经过抗生素治疗后，虽然症状获得缓解，患者却开始会觉得虚寒畏冷、脸部的颧骨位置的潮红由鲜红转成嫩红或是渐渐消失，这时候就是典型的寒症。
    每天一大蒜，控制病情不发作
    到了寒症期，最明显的就是免疫力下降，所以肺结核患者的复发率很高，在物资缺乏的年代里，我的爷爷就是用大蒜帮助这些患者，因为他知道大蒜杀菌能力超强，在当年，就连死亡率甚高、最顽强的痢疾，也都敌不过大蒜的威力。使用方法很简单，效果却好得出奇，很多患者甚至还没弄清楚状况就痊愈了！
    一般来说，每天以一茎大蒜（约10瓣）为准。将大蒜剥开去膜后，每瓣切成6块，吃饭的时候配菜汤，像吞药丸一样吃，可以避免口臭或辛辣。如果你不怕刺激或是口气不好，直接咬效果也是一样。通常持续吃2?3周，就可以有效缓解症状，为了确保病情不再反覆发作，最好可以连吃2个月。
    小心严防，肺结核卷土重来
    虽然结核病从民国70年代以后，在台湾就几乎销声匿跡了，但是最近5、6年来，因为大家出国旅游的频率增加，尤其是到偏远、原始的国家度假的趋势风行之后，结核病也跟着流行起来，又成为受到高度重视的法定传染病，世界各国也都面临同样情形。所以不论是保健或是预防、治疗，只要身体没有处在热症发炎的状态下，适量地吃一些大蒜，对免疫力都有很大的帮助。
    肺结核常见的症状有咳嗽两周以上、疲倦、盗汗、发烧、胃口不佳等。主要发生在老人身上，多因他们年轻时曾得过肺结核病，结核桿菌已入侵肺部，当年纪大抵抗力下降，肺内结核菌再次作怪而复发。亦可散播至骨骼、脑膜、淋巴腺、肾脏等身体各部位。老人感染肺结核病征一般较轻微或不典型，故如果老人有出现咳嗽、咳血、痰多、痰浓、呼吸困难、胸痛、长期低热、夜间盗汗、疲倦、胃口差等症状，要多加留意是否感染肺结核。
    注：肺结核是由结核桿菌所引起，可经由飞沫、空气传染，而痰液内带有结核菌的病人（开放性肺结核病患）才具传染力，主要是经由吸入该患者喷出的飞沫而被传染。
    大蒜
    别名：葫、葫蒜、大豆蒜。
    来源： 百合科植物大蒜的鳞茎。
    性味： 辛温。
    功能： 开胃健脾、去寒湿。治中暑不醒、鼻衂不止、腹泻、暴痢。可降血脂、抗氧化、杀菌、抗癌、促胃液分泌。
    生大蒜丁，适合哪些人
    适合肺结核患者，而有寒性体质，除了表现出肺结核所具有的咳嗽、盗汗、低热之外，并有畏寒怕冷、四肢冰冷等症状。
    食用禁忌
    身体有典型发炎症状的人，例如鼻窦炎、中耳炎、尿道炎、胃炎等等，一些热性食物包括大蒜、蔥、姜、蒜、胡椒、辣椒、韭菜这样的调味料，都不适合过度食用。
    生大蒜丁 作法
    材料
    大蒜1茎（约10瓣）。
    ● 大蒜以饱满圆润为佳，干瘪或有蛀洞的应整瓣丟弃。
    吃法
    每天以一茎大蒜（约10瓣）为准，可咬碎或生吞，持续吃2～3周。
    做法
    STEP 1 将整茎大蒜拨开取出蒜瓣。
    STEP 2 去除蒜瓣上的白膜。
    STEP 3 将蒜瓣放在砧板上，每瓣切成6小块。
    ● 蒜瓣去膜后应密封冷藏，每日1 0瓣为准，每次准备的份量不要超过1个星期。
    ● 食用前再切块，避免蒜精挥发。
    新鲜白萝卜，改善剧咳和久咳
    搭配冰糖和麦芽糖，功用大不同
    大家都知道老菜脯可以改善咳嗽，不过很多病人告诉我，老菜脯寻求不易，价格也越来越贵，想治咳嗽只好忍痛花钱买。站在中医师的立场，我总跟病人说，吃新鲜的白萝卜吧，效果还更好呢！大家都惊讶地问：“张院长，咳嗽真的能吃白萝卜吗？”我要郑重地告诉大家，只要方法对，新鲜白萝卜对初咳和久咳都是很有效的。


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治咳嗽，从肠胃下手
更新时间:2009-12-15 18:36:00
字数:1742
    治咳嗽，从肠胃下手
    每到秋季气温变化，咳嗽患者特别多，因为此时的阳气进入体内，修复夏天贪凉喜冷所遗留的体内问题，尤其是“湿气”。若想帮助身体尽快处理这些毛病，最好的方法就是从肠胃道下手。白萝卜正可以助消化、振奋肠胃，使消化道里的湿气能尽快被排除，达到肠胃净化的效果，痰也会跟着减少。这时，免疫力就不需分心去处理肠胃问题，可专注在肺部的清理，治咳嗽自然能轻松达阵。所以可以这么说：白萝卜虽是直接作用在肠胃，但却间接保护了肺部，它的作用就是这样来的。
    咳嗽可以分为初咳和久咳，症状不同，使用白萝卜的方法也不一样。初咳往往是剧咳，常会半夜咳到睡不着、连续咳到喉咙痛，有痰却不易咳出。这时，可以自己做“冰糖白萝卜”来改善咳嗽。
    肺、肠胃无力，造成久咳
    至于咳嗽超过一个月或两星期以上，便称为久咳，往往只是偶尔咳几声，声音不大也不剧烈，痰也比较容易咳出，甚至咳着咳着就流出鼻水了，这是身体肺部和肠胃无力的征兆。这时，应该改吃“麦芽糖白萝卜”，来改善症状。
    生萝卜其实并不呛，敢生吃的话，直接沾麦芽糖的效果也不错。至于晒干的菜脯，一般菜脯和陈年老菜脯，两者的效果差不多，不过要提醒大家，需考虑储存问题，避免发霉产生毒素。
    健康小撇步
    辨别纯麦芽糖的方法
    纯麦芽糖是很滋补的东西，主成分是糯米，配上一些麦芽熬制而成。购买时请仔细辨识：若装在透明罐里，看起来是黑色的；刚放进嘴里并不甜，隔半分钟以后，淀粉酶消化其中的糯米成分，才会感觉到甜味。
    市面卖的麦芽糖有些用某种淀粉熬成，颜色偏黄，也太甜，这对咳嗽少有帮助，还会助湿生痰。
    白萝卜
    别名：莱菔、芦萉。
    来源： 白花菜目十字花科的根类植物。
    性味： 辛甘。
    功能： 消除腹胀、散瘀消食。下气消食、和中止咳，使肠胃系统维持平和无阻碍，让身体气机顺畅。治咳嗽吞酸，改善胃酸逆流或胃酸过多、利大小便、解酒毒。
    冰糖白萝卜，适合哪些人
    1咳嗽而饭后容易饱胀胸闷的人。
    2常应酬，暴饮暴食、酒喝多，出现胃闷腹胀，恶心厌食，排便不顺畅的人。
    食用禁忌
    1脾胃虚寒者，出现有胃隐隐作痛，空腹尤甚，饭后可缓解，而太劳累或受凉后胃会更加不舒服，胃喜温喜按压，口水多，严重时口水会溢出口中，疲倦，手脚容易冰冷，大便不凝结溏薄者，应少食用。
    2服用人参及滋补药品忌食，会降低补养药物的功效。
    冰糖白萝卜 作法
    材料
    白萝卜1斤、冰糖2两（如图a）。
    做法
    STEP 1 准备1斤的白萝卜洗净切片。
    STEP 2 加入2两冰糖，用800c.c.的水熬煮到剩下一半。
    ● 麦芽糖白萝卜做法与冰糖白萝卜相同，将麦芽糖分量改为4两即可（如图b）。
    吃法
    1 趁热食用，可以驱散寒气，效果更好。
    2 吃不完要放入冰箱保存，可保存一个月。因为不加防腐剂，所以一次制造量不要太多，以免吃不完。若发现容易腐败生霉，表示白萝卜含水量过多，下次制作时可以将冰糖增量，则不易腐败。
    红面番鸭炖老姜，改善虚寒气喘
    秋冬滋养强身的美味好汤
    气喘（注）是一种很难根治的毛病，特别容易在秋冬凉冷的季节里发作；如果以一天来说，凌晨太阳出来之前，是最容易喘的时候。
    中医把气喘分为寒、热两种类型。以儿童来说，初期多数属于热性，不过长期用消炎类的药物控制症状之后，半数以上会转为寒性，至于老年人的气喘，则绝大多数是虚寒症，红面番鸭对这一类的病人就非常有帮助。
    食用一次，就能得到明显的改善
    将肉、姜汤、和苦茶油一起放进大瓷碗内（不放盐），然后放入电锅里，外锅则以高浓度的食盐水蒸炖。这样一来可以确保温肺祛寒滋补的效果，同时又能取盐气入肾的功效，也可以让炖汤的口味和肉质更加可口。从中医的学理上来看，把盐巴直接加入汤里面，和用盐水蒸炖的效果是完全不同的。中医常常用到所谓“取其气”的治疗法则，实在神奇又有趣。
    多数的患者在吃过一只鸭以后，症状都可以有很大的改善。除了体质燥热的人不宜，秋冬期间它也是滋养强身的美味好汤，老年人或是不喜欢吃肉的人，单是喝汤也有同样的效果。


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健康小撇步
更新时间:2009-12-15 18:36:00
字数:2280
    健康小撇步
    如何预防气喘
    预防气喘，要避免接触过敏物质、学会放松压力、天气变化要注意保暖、不要在干燥环境下剧烈运动、室内通风、环境清洁、改变饮食习惯（油炸烧烤及高蛋白食物如起司、蛋、牛奶等少吃）、冰冷饮食少碰。中医治疗气喘方面，根据病征区分为肺热喘咳或肺虚、脾虚或肾虚喘咳，分别给予清热或温补治疗。
    注：一般气喘的症状，表现出突发性的喘鸣、胸闷、呼吸困难或慢性咳嗽，反覆出现，而有些病人仅在运动后或夜间咳嗽，而无喘鸣的现象。气喘的诱发的原因：包括环境污染、二手烟、刺激性味道（如蚊香、油漆、杀虫剂等）、动物的毛发、压力、剧烈运动、情绪激动、气温变化、密闭式空调、尘螨、花粉、高蛋白及高脂肪饮食、冰冷饮料食物、各种过敏原刺激。
    红面番鸭
    别名：麝番鸭。面部有红色之肉疣为，脚胫及蹼为黑色。
    性味： 甘冷。
    功能： 滋阴补虚、润燥、养颜。可治疗肾炎水肿及劳累过度引起的头痛、失眠、便秘。
    老姜红面番鸭，适合哪些人
    1虚寒性气喘者，表现畏寒肢冷、大便溏、小便清长、夜间容易气喘。
    2久咳，痰稀而多，形如白沫，口淡不渴，怕冷的人。
    3受寒筋骨酸痛、僵硬、畏寒肢冷。
    4劳累过度引起的筋骨酸痛、头痛、咳嗽、喘促。
    食用禁忌
    1身体有发炎现象时，如急性肠胃炎或筋骨疼痛发炎时，暂不食用。
    2阴虚血热体质，出现火气大，容易口干舌燥、烦躁失眠、大便硬或便秘者少食用。
    老姜红面番鸭 作法
    材料
    红面番鸭1 只、老姜半斤、食盐150公克、苦茶油3匙。
    ● 苦茶油以澄澈、黄中带绿为上品，太黄或颜色混浊， 可能都参和了沙拉油或是其他劣质品。
    做法
    STEP 1 老姜切片，以10碗水熬煮成5碗老姜汤。
    STEP 2 鸭肉切块汆烫后，和老姜汤、苦茶油一起放入大瓷碗。
    STEP 3 将食盐和3碗半的清水放入外锅。
    STEP 4 以两支筷子稍微架高瓷碗，蒸炖至肉质松软为止。
    为了取盐气入肾，食盐不可直接加入汤中。蒸炖中为了避免高浓度盐水溅入汤中，务必以竹筷或支架撐高碗底。如果想要调味，待煮熟后再加入少许食盐在鸭肉汤中。
    吃法
    依个人食量，每天吃1~2碗即可，隔餐加热后再吃，效果一样。
    盐巴勿直接加入碗中，应加在外锅。
    莲藕猪小排汤，改善易出血体质
    流鼻血、痔疮出血、子宮出血都具有疗效小时候，爷爷很讨厌我们吃冰，在他面前我们当然不敢吃。可是小孩子有零用钱，总会和同学一起跑去买冰棒，吃完以后大家一起打打球、跑跑步，总觉得通体舒畅，但是这其实会造成冷热失调，产生虚火。因为吃冰时体温迅速下降，运动后体温又迅速上升，血管快速一缩一放就容易流鼻血了。这个时候，妈妈就会煮莲藕猪小排汤给我们吃。
    我的父亲也是中医师，我母亲也像我阿嬤一样，会用食疗来照顾家人。对于小孩子因为虚火大所引起的流鼻血，莲藕猪小排汤是一道温和的退火凉补。
    吃莲藕比喝莲藕茶来得有效
    莲藕是夏季的食物，有降火气、清热的作用，在乡下，很多凉茶行会卖莲藕茶。莲藕茶是以莲藕熬砂糖，虽然好喝，但终究是冷饮，而且甜度高，对小孩子的虚火问题没有太大帮助。至于市场在卖的莲藕粉，这是经过加工萃取，虽然好吃，但只能用来勾芡，效果远比不上新鲜的莲藕。母亲煮的莲藕猪小排汤，是在用餐时间，让孩子在餐桌上温热地喝，效果自然好多了。
    莲藕煮熟后是凉补食物，可以降虚火，为了让清热、止血、退虚火的效果更好，达到益气补虚，所以不妨再加入东洋参、白茅根、麦门冬等三味药材。东洋参可以补气退虚火，解除口干舌燥；白茅根较寒，吃起来稍微甜甜的，可以补虚凉血止血，而且利尿；麦门冬有养阴清热的功效。这道药膳对于大人因慢性鼻炎所引起的流鼻血，同样具有功效。
    莲藕、猪小排加上中药炖煮，就是一道退火凉补的汤品。
    莲藕
    来源： 莲科多年生草本植物荷花，生长在泥土中橫走的地下茎。
    性味： 其药性及性味平和，不寒不燥
    功能： 止吐、淋痢，一切血证。生用凉血散瘀，止渴除烦。煮熟益胃补心，止泻、止怒。
    莲藕猪小排汤，适合哪些人
    1体虚又不能吃补，容易口渴火气大，易觉烦躁的人。
    2压力大、易疲倦、眼睛酸涩者。
    3易出血体质，如痔疮或子宮出血。
    4有胃溃疡病史者，莲藕护胃止血，可食用来保护胃黏膜。
    5可用于慢性鼻炎引起的流鼻血。
    食用禁忌
    脾胃虚寒者，即大便软散、容易腹胀、小腹有下坠感者。
    莲藕猪小排汤 作法
    食材
    莲藕6两、莲子1两、猪小排半斤、盐少许。
    药材
    东洋参2钱、生白茅根5钱、麦门冬3钱。
    ● 生的白茅根可以在青草店买得到， 有些传统市场也有卖。
    ● 中药店可以买到晒干的白茅根，干品使用3钱即可。
    吃法
    一天吃一次，通常三天可以改善。之后一周吃一次保养即可。
    做法
    STEP 1 将所有中药洗净，加2碗水，炖煮到剩下1碗，滤掉药渣留下汤汁。
    STEP 2 猪小排切块，清洗后以热水汆烫。
    STEP 3 莲藕和莲子洗净。莲藕削皮切片，以盐水浸泡10分钟，去除腥味。
    STEP 4 将食材和药汁放入瓦锅或陶锅，加5碗水，外锅放2杯半的水炖煮。
    STEP 5 开关跳起后，稍微再闷一下，加一点盐巴调味。
    莲藕含有铁质，所以不适合以铁锅烹煮，避免影响成份。


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冰糖蛋清热茶，改善失声
更新时间:2009-12-15 18:37:00
字数:1950
    冰糖蛋清热茶，改善失声
    一天两次快速改善沙哑
    老师、电话行销、广播节目主持人等职业，或是每逢选举时许多候选人都需要大量说话，这些辛苦工作的朋友，最怕也最容易喉咙沙哑，有时甚至到了失声的地步，有时患者来求诊，甚至会说西医已经建议开刀，令他们十分恐惧。这时，我阿嬤一定会说：“别着急，我教你回家先泡一款茶喝，很简单，一定要试试看！”阿嬤教病人泡的茶，真是好喝又有效，用简单的蛋清、冰糖、热茶就能搞定，只要热热的喝几回，通常最慢一、两天就可以改善。记得我念大学时有一次好友来访，因为比较兴奋，聊的话题又多，也舍不得睡，整整三天两夜下来两个人的声音都沙哑了，好友直觉认为可能声带发炎，打算上药房买抗生素和消炎药来服用，这时我建议先用阿嬤的老方法，若不行的话再说。比枇杷膏更有效的配方于是从厨房冰箱拿出两颗鸡蛋取出蛋清，再泡一壶热茶，冲成蛋花汤，再加入一些冰糖，等微温时两人同时慢慢喝下，结果经过几小时之后，两人的声音都恢复了。花不到十块钱，不到半天的时间就解决两个人的问题。朋友对于尝试这样的治病方式还是头一遭，效果也令他啧啧称奇，直说经过五代百年以上的医术传承确实很特别，厨房里就可以治病。这道茶饮，适合久病、用声带过度、大声嘶喊后引起的沙哑，只要是还没长茧（注1），或是刚长茧的病人都可以喝，而且比罗汉果、膨大海（也称为胖大海）、枇杷膏都来得有效。不过，刚开始喉咙发炎肿痛而引起的失声（注2），并不适合。
    健康小撇步
    冰糖蛋清热茶功效
    1蛋清有收敛作用，能降低毛细血管的通透性，减少体液渗出，减轻喉部肿胀，外用塗布后会形成痂膜，提供保护的作用，防止外来刺激及不洁物质污染，可减轻疼痛。
    2茶汤中苦、涩味的主要来源是茶中的儿茶素类，这是一种鞣质，它具有收敛性，能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。并可使创伤渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，另外，儿茶素类还具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗细胞突变等作用。
    注：1一般所说的声带长茧，医学上称做声带结节或是声带息肉。症状为声音嘶哑、说话吃力而不易发出声音。造成声带长茧的原因，包括长期使用或滥用声带、发声方式不正确或突然大声吼叫后。
    2如何区分声带长茧沙哑及感冒引起的咽喉炎沙哑？感冒引起的声音沙哑很少超过一周，并有其它感冒症状，如打喷涕、鼻塞、流鼻水、喉咙痛、咳嗽等。而若无故声音沙哑两星期以上，又是需长时间讲话，使用声带者，就要怀疑是否声带长茧。
    蛋清
    别名：鸡子白、鸡卵白、鸡子清。
    来源： 为雉科动物家鸡的蛋白。
    性味： 甘、微寒。
    功能： 润肺利咽， 清热解毒， 治咽痛、目赤、烧伤，解烦热。
    冰糖蛋清热茶，适合哪些人
    1久病后道致的声音沙哑、老师或歌手等需长时间说话歌唱者，使用声带过度、大声嘶喊后引起的声带麻痺沙哑，只要是还没长茧，或是刚长茧的人都可以喝。
    2胃食道逆流引起的慢性咽炎，出现慢性咳嗽、长期清喉咙、间歇性发音困难、吞嚥困难、或喉部有异物感等症状者。
    食用禁忌
    1感冒初期喉咙发炎肿痛引起的失声，并不适合。
    2避免在刚吃饱饭或刚服药后，尤其是含铁剂的药物后食用此蛋清茶饮，至少要在饭后一小时后饮用，否则饭中的营养及药物的药效会被茶水中的鞣质给带走。
    3茶中的咖啡因会使人兴奋、失眠、代谢率增高、心跳加快、频尿及刺激胃肠分泌胃酸，故有失眠、高血压、心脏病及胃溃疡疾病者，冲泡的茶水不要过浓。
    4脾胃虚寒者，不可多饮，因茶喝多会寒胃。
    冰糖蛋清热茶 作法
    材料
    鸡蛋两颗、红茶或乌龙茶、冰糖少许。
    红茶、乌龙茶或其他茶都可以，只要冲茶后茶汁会涩即可。
    做法
    STEP 1 将红茶或乌龙茶冲成热茶，维持摄氏90度，约300c.c.。
    STEP 2 将两颗蛋取出蛋清，蛋黄舍弃不用（如图a）。
    STEP 3 将热茶冲入杯中的蛋清，并快速搅拌，让蛋清变成蛋花，再放入冰糖同时让冰糖溶解。
    吃法趁着温热慢慢喝下，一天两次即可恢复声音。
    黑糖丝瓜，改善孩童流鼻血
    也可改善贫血造成的鼻出血
    老流鼻血是很多孩子的通病，尤其时序刚迈入冬天之际，不少小孩的鼻出血问题开始连续出现……。
    小孩之所以容易流鼻血，这和他们在夏季里喜欢偷吃冰、偷喝冷饮有关。冰的温度虽低，却会让身体变燥热，人在喝冰水的时候，身体温度会自动上升，目的是让冰品变得比较不冰，保护身体不受到伤害。然而在这个过程里，身体已变得躁热，所以爱吃冰的小孩，体质若非极冷就是极燥，非常极端。燥热体质的人本来就容易流鼻血，加上开始进补，状况只会变坏，不会变好。


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营养食材，给小孩最自然的滋补
更新时间:2009-12-15 18:37:00
字数:2712
    营养食材，给小孩最自然的滋补
    来求诊的家长中，最常问到“进补对孩子来说，有没有必要？”或许应该这么说--“补”有两种，一种是“食材的补”，例如麻油鸡虽没有添加中药，但麻油和鸡本身都很滋补；另一种是“药材的补”，例如何首乌鸡汤、十全大补鸡。其实孩子的吸收力相对较佳，只要提供他们新鲜、营养、均衡的食物，自然而然就“补到了”，不必刻意采用药补。
    我的阿嬤经常教道家有流鼻血小孩的妈妈，做一道好吃的黑糖丝瓜。由于丝瓜属于凉性，很多人在煮的时候会加入姜丝，结果孩子一吃就流鼻血了。依照阿嬤的建议去做，舍姜丝、换黑糖，吃一次就能见效，连吃3天即可大幅降低流鼻血的机率，甚至有的孩子从此不再流鼻血。
    丝瓜清甜且凉性退火，但瓜类特殊的气味，许多孩童就是不肯吃，所以妈妈们常加姜去味，顺便降低丝瓜的寒性，可是丝瓜对治疗流鼻血就失去疗效了。改加黑糖一起煮，不仅掩去丝瓜原本的味道，且黑糖性稍温，既可减少丝瓜的寒性，本身更能退虚火。这道菜若改用白糖则无效，因为白糖只有糖，黑糖除了糖还有丰富矿物质，糖度虽相对降低，却对改善鼻血管出血很有帮助。
    流鼻血体质，禁食辛辣食材
    流鼻血只要发生过，便容易反覆发作。至于正在流鼻血的时候，压迫鼻腔根部是最理想的止血法。姜、蔥、蒜、胡椒、辣椒等辛香类调味食物，当身体有某部位正在发炎时，都不建议吃，因为会使发炎症状加重。
    另一种情形是，有的孩子在某次感冒中未能痊愈，病毒和细菌留在鼻腔里，变成慢性鼻窦炎，很容易打喷嚏，使得鼻腔血管压力大，加上经常慢性感染，使得鼻血管较脆，两个因素加在一起，流鼻血变成常见问题，会在某段时间内密集发作。多数爸妈以为这情况属于鼻子过敏，殊不知这是慢性鼻窦炎的症状。
    体虚、贫血，也会流鼻血
    我有位朋友因摩托车在郊外故障，牵车走了一个多小时，忽然鼻血大量湧出，无法停止，到最后脸色苍白，甚至需要输血。这种情形就是身体过度耗力，道致血管严重扩张，常出现在忽然过度用力的大人身上，这种情况需要用中药好好的补气，不适合吃这道菜。
    女性较常有贫血问题，贫血的人若常打喷嚏，造成鼻血管瞬间压力大，也会流鼻血，这道黑糖丝瓜同样适用。
    丝瓜
    别名：菜瓜、弯瓜、水瓜、布瓜、角瓜。
    来源： 葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果实。
    性味： 性凉，味甘。
    功能： 止咳袪痰、止血、利尿、消炎、解暑除烦。可治热病身热口渴或暑热口渴、牙龈肿胀、痰喘咳嗽、便秘、小便刺痛等症状。
    适合哪些人
    1容易口干舌燥、烦躁、便秘、冷饮喝多、疲倦或兼有流鼻血问题的人。
    2汗流多、口渴、疲倦、胃口不佳。
    3喜食油炸煎烤及甜食，出现口渴、便秘、小便黄或牙龈肿痛者。
    4夏天中暑疲倦、胃口差、消化不良、或伴随咳嗽有痰的人。
    食用禁忌
    脾胃虚寒、腹泻不宜食用。
    黑糖丝瓜 作法
    材料
    丝瓜半斤（约半条）、黑糖20公克。
    ● 丝瓜请挑选丝络较细嫩的食材。
    做法
    STEP 1 将丝瓜洗净、削皮切块。
    STEP 2 丝瓜和黑糖一起放入电锅，内锅不必加水，外锅加1碗水，然后开始闷煮。
    STEP 3 电锅开关跳起来后，继续闷1 5分钟。
    吃法
    趁着温热慢慢吃，每天1次，连吃3天，即可改善。
    丝瓜本身会出水，所以内锅不必再加水。
    香菇核桃鸡腿汤，改善感冒干咳
    改善鼻过敏、鼻涕倒流的症状
    我的家族人口众多，每到冬季，一大群兄弟姐妹免不了有人感冒或传染。经过爷爷、父亲调配药方照顾之下，感冒大多很快就消失了，既没有黄痰，也不流鼻涕、打喷嚏，偶而某些恢复力较差的小孩子，会只剩咳嗽还未痊愈。如果咳的声音听起来很像肺无力，而孩子看起来总是懒洋洋、无精打采，大人便知道这是感冒后留下的体虚咳嗽，这时，妈妈就会炖一道香菇鸡腿汤给孩子补补身子。
    我妈妈煮的香菇鸡汤超级美味，还会加入黄耆、白术、防风、白果、核桃和红枣，吃起来带有中药的甜味，口感相当不错。
    药膳调理，解决气管疾病黄耆、白术、防风这三味药材，合称为玉屏风散，这是中医的经典药方，对于改善小孩子的虚证，如流虚汗、冒冷汗、体虚乏力很有疗效。如果想增进气管的免疫力，解决气喘、慢性支气管炎，只要不是因热引起的呼吸道发炎，可以加白果、核桃和红枣。白果具有补肺、止咳、定喘的功效，但是大量食用会带有毒性，所以一次控制在10颗之内。
    核桃具有补血、润肺功能，吃起来稍微甘甜，不饱和脂肪含量很高，所以很滋补。红枣含有果糖和葡萄糖，营养丰富。香菇含有大量多醣体，可以活化免疫细胞，增加恢复力，是这道食疗不可或缺的支柱。
    白术和防风带有一点点苦味，小朋友如果非常抗拒这道药膳，可以舍弃防风不用，效果虽会略打折扣，但总胜过孩子不肯吃。
    若是蛋糕、甜食、油炸类吃太多所引起的燥热咳，就不适合这道药膳。想知道体质是否燥热，不妨自我观察，经常口干舌燥、大便硬、喝了这道补药会火气大，就能确定属于燥热体质。
    核桃
    别名：胡桃。
    来源： 胡桃科，核桃属。性味： 甘温。
    功能： 补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便。
    香菇核桃鸡腿汤，适合哪些人
    1虚嗽，咳嗽无力，疲倦或稍微活动就满身大汗，或胃口不佳的人。
    2容易反覆感冒，怕吹风，面色较苍白的人。
    3鼻子过敏，早上起床容易打喷嚏、流鼻水，鼻涕倒流，注意力不集。
    食用禁忌
    1燥热体质，出现干咳，咳声大，或话稍微讲多一点就喉咙痒想咳，一咳就很猛，口干舌燥者。
    2感冒初期喉咙痛，咳嗽有黄痰，口渴的人忌服。
    香菇核桃鸡腿汤 作法
    食材
    鸡腿1～2只、香菇3朵、姜片、盐各少许。
    药材
    黄耆3钱、白术2钱、防风1钱、白果5粒、核桃2钱、红枣5粒。
    做法
    STEP 1 将所有中药（除红枣外）洗净，加3碗水，炖煮到剩下1碗，滤掉药渣留下汤汁。
    STEP 2 鸡腿切块，清洗后以热水汆烫。香菇洗净泡水备用。
    STEP 3 将鸡腿、香菇、姜片、红枣和药汁，一起放入陶锅，加3碗水，外锅放2杯半的水炖煮。
    STEP 4 开关跳起后，加一点盐花调味。
    ● 红枣留在步骤3才放入，是考虑到视觉效果，让孩子更喜欢吃。
    ● 生的白果带有毒性，必须完全煮熟才可以食用。
    核桃含有铁质，所以不适合以铁锅烹煮，避免影响成份。
    吃法一天吃一次，通常一周内可改善。痊愈之后一周吃一次保养即可。


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荔枝壳煮水，改善产后口渴不止
更新时间:2009-12-15 18:37:00
字数:1947
    荔枝壳煮水，改善产后口渴不止
    不分体质一天就能解决
    产后口渴，是一般产妇容易发生的症状。我太太在生下大女儿之后，当天一直跟我说她觉得口渴，老是想喝水，而且怎么喝都无法止渴。
    一般时候若是口渴不止，给予一些养阴或泻火的中药便能改善，可是产后的状况不同于平时，产后通常身体很虚，我觉得用养阴药和泻火药都不妥，因为这些药虽能止渴，但是药性寒凉，容易伤到产妇的身体，而留下后遗症，产妇用药需特别小心。
    左思右想，我决定打电话回家请教父亲。中医经验丰富的父亲，听完我的描述便说：“用荔枝壳煮水给她喝吧！”我照着父亲的建议去做，果然，当天就把太太产后口渴的困扰解决了。
    荔枝壳，解除过食荔枝的燥渴症
    荔枝是台湾夏天盛产的水果，如果预知家中即将有产妇，为了防患于未然，不妨事先在荔枝的盛产期，把吃剩的荔枝壳阴干，然后放入铁锅中干炒几分钟，直到荔枝皮脆易裂为止，放进冰箱可以保存一整年，若炒得够干而不焦，不放冰箱也没有关系。如果产妇在坐月子期间，不断感觉到口渴，就用荔枝壳加5碗水煮成3碗，在1天之内慢慢喝完，不必限定时间，口渴就喝，通常1天之内就会止渴。
    这个方法简单又百试百灵，并且适用于吃过多荔枝所产生的燥渴症。荔枝皮可以解除荔枝果肉的燥性，就如同吃太多南瓜引起口渴，就用南瓜皮煮水来解一样。另外，大家或许听老一辈的人说过，吃过多荔枝或龙眼之后若是觉得口渴，不可以大量喝水，否则肚子会胀得很痛苦，心脏不好的人甚至会胀死。这是因为荔枝和龙眼肉都很会吸水，喝水之后，肠胃中的果肉会膨大得更厉害，而使心脏负担过重，不可不慎。
    荔枝壳
    来源： 无患子科植物荔枝的外果皮。
    性味： 甘涩温。
    功能： 治血崩，湿疹，痘疮不透。以荔枝壳水煎服，解食用荔枝过多，腹胀消化不良。外用，洗湿疹。
    荔枝壳煮水，适合哪些人
    1可用于产后口渴不止。
    2食用荔枝后腹胀消化不良或口渴者，可以荔枝壳煮水喝。
    食用禁忌
    荔枝壳煮水不寒不燥，任何体质皆可食用。
    荔枝壳煮水 作法
    材料
    荔枝壳2两
    ● 荔枝壳被列为中药材的一种，但很少用到，药房也不容易买到。所幸很容易DIY，请大家将方法熟记下来。
    做法
    STEP 1 收集吃剩的荔枝壳，放入铁锅中。
    STEP 2 不必放油，以小火干炒至果皮脆脆的，记得要以锅铲翻炒，以免烧焦（如图a）。
    STEP 3 荔枝壳加5碗水，用小火煮成3碗。
    吃法
    当做开水喝，在1天之内饮用完毕。
    桂枝白芍瘦肉汤，改善寒性过敏性鼻炎
    改变寒性饮食，才是根本之道
    因过敏性鼻炎来找我求诊的病患，可用“多不胜数”来形容。病患之中常有人问：“我到底是过敏性鼻炎还是鼻窦炎？”事实上，两者的区分并不困难。
    由鼻涕分辨鼻炎或鼻窦炎
    患有过敏性鼻炎的人，每天早晨起床就打喷嚏、流鼻水，到了中午会好转，然而夜晚一来，又开始打喷嚏；不过鼻水是透明的，不黄也不浓，而且鼻子没有臭味。患有鼻窦炎的人，平常就有黄鼻涕，鼻屎很多，甚至会带血，早上起床擤出的鼻涕又黄又浓，鼻子还带有臭味。
    台湾地处亚热带，湿度大，细菌和过敏原容易孳生，再加上因为天气热，大家喜欢吃冰，使得过敏性体质的人非常多。我的爷爷常说“无寒不生病”，如果体质太寒，体内代谢会变差，循环不佳，抵抗力也会衰退，这时不管鼻窦炎或是过敏性鼻炎都会找上你。
    九成以上的过敏性鼻炎属于寒性，因此，桂枝白芍瘦肉汤是一道很适合推广的食疗，能改善一起床就打连环喷嚏、鼻水流不停的症状，而且吃起来味道美味。
    戒冷饮、寒性水果，摆脱寒性体质
    对于体质过寒的过敏性鼻炎患者，我的养生建议就是不吃寒凉食物。不仅要戒除喝冷饮的坏习惯，到了冬天若光是喝常温的水，还是算冷水，对身体来说仍是太冰冷，最好改喝温开水，至少要比体温高10度的水，才不会使身体受寒。此外提醒大家，多数的水果偏属寒性，打成蔬果汁更是寒上加寒，因为少了咀嚼，就无法在口里加温，以及唾液中的分解酵素无法与水果中的植物酵素混合共同作用，消化力会大大降低，一旦体质变成极寒无比，过敏的症状就发作了。
    国人习惯在晚饭后吃水果，这是不妥的，因为“白天属阳，晚上属阴”，晚饭后人体已经由阳转阴一段时间而偏寒了，所以我建议大家不妨改到晚饭前或午饭后吃，对身体更为有益。另外，一大早就喝生冷的蔬果汁也不妥，就算加上很多坚果和酵母一起打汁，也难以改变其强烈的寒性，若真的要喝这么冷的东西，建议还是早上要先吃一顿热热的早餐，等身体温暖了，过2小时，身体正好处在“阳”的阶段，这时再喝蔬果汁比较合乎中医养生原则。


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为什么会鼻子过敏？
更新时间:2009-12-15 18:38:00
字数:1322
    健康小撇步
    为什么会鼻子过敏？
    常见鼻子过敏有两类，可检查出抗原的称为“过敏性鼻炎”，另一种鼻子过敏，受气候冷热变化、紧张压力、情绪、空气污染、内分泌等影响，而出现症状，查无抗原者，称为“血管运动性鼻炎”，通常在早晚受寒，出现鼻塞、打喷涕、流鼻水，或进入一个稍微冷或稍微热的环境，就开始流鼻水。
    如何治疗鼻过敏？
    中医在治疗方面，根据症状，可分为脾肺气虚、脾肾阳虚、肝郁脾虚等。
    1脾肺气虚：出现稍遇风寒即鼻塞、鼻流清涕、喷嚏频作，兼有短气懒言、食少便溏、疲倦乏力等症状。可治以玉屏风散及参苓白术散等。
    2脾肾阳虚：出现稍遇刺激喷涕频作、鼻塞、流清涕，兼有畏寒、四肢容易冰冷、腰酸、夜间频尿、胃口不佳、便溏等症状。可治以八味地黄丸及参苓白术散等。
    3 肝郁脾虚：打喷嚏、鼻水、鼻塞受情绪波动影响，兼有焦虑紧张、胁痛、腹胀、胃口不佳、排便不畅或胸闷等症状。可治以逍遥散或柴胡疏肝汤等。
    桂枝
    来源： 樟科常绿乔木桂树的嫩枝。
    性味： 辛甘温。
    功能： 温经通脉、发汗解肌。可用于风寒感冒、胃冷痛等。
    桂枝白芍瘦肉汤，适合哪些人
    1虚寒性过敏性鼻炎。
    2鼻子过敏，受冷就鼻塞、流鼻水；肠子敏感，受冷或受寒就想排便。
    3风寒湿痹痛，天气由热转冷时或下雨前就会出现筋骨酸痛的人。
    4脾胃虚寒或喜喝冷饮，容易胃痛、胀气。食用禁忌风热感冒出现喉咙痛、口渴及燥热体质的人，易口干舌燥、便秘大便硬，火气大及肠胃有热者。
    桂枝白芍瘦肉汤 作法
    材料
    桂枝2钱、白芍2钱、东洋参片、红枣6颗、生姜4片、瘦肉10片。
    ● 桂枝就是肉桂的嫩枝，它是制作卤味及姜母鸭时经常使用的药材，气味香，性味温燥。白芍性味微寒，可以缓和桂枝的温燥，搭配起来便能久服。
    ● 东洋参属于温性。若想换用其他人参，价格较高如太极参、高丽参，价格较平实如吉林参、石柱参，都能有不错的效果。
    吃法
    1 可在晚餐时一并食用，吃肉喝汤。
    2 本道食疗可祛除寒气，吃完快则一天，慢则数日，过敏症状即会改善。体质恢复之后，只需久久吃一次做为保养即可。
    做法
    STEP 1 将肉片以热水汆烫。
    STEP 2 肉片及所有药材放入一个大瓷碗，加入3碗水，放入电锅炖煮半小时。
    STEP 3 加几滴米酒调味，若给小孩食用，米酒可酌量减少。
    蒲公英黑糖茶 作法
    材料
    蒲公英2两、黑糖2两。
    ● 蒲公英是很棒的植物，对于消炎具有良好效果，可以清热解毒。它和茼蒿是亲戚，都属于菊科植物。
    做法
    STEP 1 将蒲公英以清水浸泡2 分钟后沥干，放入大锅中，加2公升清水，以大火煮沸。
    STEP 2 加入黑糖改以小火续煮，直到黑糖溶解，且清水剩馀1公升时熄火。
    STEP 3 趁热将蒲公英渣去除，将药汁倒入保温瓶中。
    吃法
    每次倒出150c.c.左右，放至微温再喝。利用1天的时间，将1公升的蒲公英黑糖茶慢慢喝完。本道茶饮喝起来有点像青草茶，因加有黑糖，小朋友的接受度很高。


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肝主疏泄，肝具有疏通全身气机的作用；
更新时间:2009-12-15 18:39:00
字数:1993
    肝主疏泄，肝具有疏通全身气机的作用；
    肝藏血，肝具有贮藏血液、调节血量的功能。
    肝功能失常：会出现胸闷、大便不畅、月经不调、贫血、紧张焦虑等症状。
    脾管食物的消化吸收功能；脾主统血，有统摄控制血液在脉中正常运行的作用。
    脾功能失常：会出现胃口差、腹胀、大便一日多次、大便软散、出血现象等症状。
    肾：肾藏精、为先天之本。
    肾精为先天与生俱有，能提供一个人生长发育、生育、及生命活动所需的基本物质。
    肾功能失常：会出现健忘、耳鸣、注意力不集中、睡眠品质变、性功能变差、不孕、频尿等症状。
    猪肾茯苓粉，可以补肾治腰痠
    改善妇女产后腰酸
    这道药膳是我童年很深的记忆，它和台湾菜里面常见的“麻油腰花”味道几乎一样。由于姜母必须先用麻油爆香过，所以每到晚餐，阿嬤煮这道药膳时，爷爷的整间诊所都会充满浓浓的麻油香，这时我就知道今晚必定有美味又养生的料理可以吃了。
    肾虚，并非是男人的专利
    腰酸，是现代人的通病，尤其是女性朋友，产后更容易发生，当然男性也不在少数，为何会如此呢？中医的理论强调“腰为肾之府”，也就是说肾气的强弱可以从腰部的肌肉强度得知，肾虚则腰酸。现代人普遍都有过劳的情形，除了事业忙个不停之外，家庭也有不少杂事要打理，好不容易有点空档时间了，又舍不得休息，看电视、讲电话，弄到三更半夜，或是彻夜打麻将，甚至到夜店去狂欢，把一天累积的压力发洩出来，精神倒是舒服了，但是可苦了身体。
    身体完全没有休息，隔天起床疲倦不堪，又要勉强应付一整天的工作和压力，这就造成了“肾虚”体质。还有人更严重，工作累了一天，压力也发洩完了，结果怎么睡都睡不着，身体在完全没有休息的情况下，日复一日，恶性循环，到时候不是身体无法负荷，就是精神无法负荷，难免要出大问题。
    喝咖啡提神，会让肾气透支身体
    其实不管身体或精神上的累，都会伤害肾气，中医古书说到“肾藏精气，为作强之官”，就是说当我们的肾所藏的精气不足时，必须好好休息，和适当的药食调养，使肾气慢慢恢复，如此则身体和精神也会同步“逆转胜”。但是很多人不这样做，已经很累了还勉强自己去忙碌和消耗，这就是古书上所说的“作强”，作强会消耗大量肾气，有人甚至会用大量的咖啡、茶叶等提神饮料来因应，虽然精神暂时得到改善，但殊不知这是把肾气压榨到透支来使用。
    肾气用尽，疾病缠身
    中医理论说“ 肾为五脏六腑之根”，等到肾气提早用完之后，五脏六腑皆已伤，所有的毛病一并出笼，下半辈子恐怕都得在慢性病中苟延残喘，严重的甚至以癌症和心脏病的方式提早结束生命。
    肾虚则补肾，使用猪肾符合所谓“以形补形”的原则，也可以称之为“药引”，茯苓则健脾胃又安神，健脾，可以增加食疗的吸收，促进效果；安神，可以减少精气的耗损，保护肾气，达到一药两用的玄妙之处。加上麻油滋润脏腑，姜母温五脏，又可去腥味。可以说是结合功效与美味的一道好食疗。适合各种虚损劳伤以及腰酸背痛之症，尤其妇女每月都有经血耗损，又要忙事业又要忙家庭，肾精气血容易不足，道致头昏眼花、睡眠多梦、频尿腰酸、月经失调，老化的很快。作个适当的调理，永远不嫌晚。
    茯苓
    别名：茯菟、伏苓、伏菟、松苓
    来源： 多孔菌科植物茯苓菌的菌核。
    性味： 甘平。
    功能： 健脾和中、化痰、利湿、宁心安神。可治疗食少脘闷、小便不利、泄泻、水肿、心悸、心神恍惚、补五劳七伤、暖腰膝。
    猪肾茯苓粉，适合哪些人
    1忙碌、熬夜、休息不足、易烦躁、腰痠的人。
    2不耐久坐久站，或稍微弯腰一小段时间就受不了的人。
    3肾虚，出现腰酸、频尿、心悸、不易入睡、恐慌、头昏眼花等症状的人。
    食用禁忌
    1湿热体质的人，出现火气大、口干或口苦、胃闷痛、大便不畅或便秘、小便黄等症状者。
    2身体正在感染发炎的人，如正在感冒、胃发炎、肝发炎、肌肉发炎道致酸痛者。一般正在发炎的人会有口干舌燥、烦躁、或出现睡不着的情形。
    猪肾茯苓粉 作法
    材料
    猪肾1付、茯苓粉3钱、老姜5片、麻油少许、米酒少许。
    ● 猪肾就是俗称的「腰子」，剖开后必须去除白色的腺体， 才不会有异味。
    吃法
    比较适合冬天吃，长期腰痠者可以连服三天，之后一周吃1～2次保养即可。
    做法
    STEP 1 猪肾去除白色髓质后，切小块割花，备用。（割花不但美观，也让内外煮熟的速度更接近）
    STEP 2 老姜用麻油泡一下，用低温炒过即可，再放入茯苓粉和酒继续微炒几下。
    STEP 3 放入猪肾一起翻炒，过程中再淋上米酒提味。（猪肾刚好炒熟即可，勿炒过老，否则口感不佳）
    ● 老姜炒麻油，若是高温爆香虽比较好吃，腰痠也许好了，但会口干舌燥，有害健康。

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