家乡过年美食之雪花丸子
雪花丸子是湖南新化汉族传统名菜，属于湘菜系。制作雪花丸子，先要选上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。将肉剁成肉泥，放入味精、盐（也有加放鸡蛋、荸荠的），然后搅匀，再将精选的糯米浸泡成半透明，将肉馅成圆球，粘上糯米，然后置于锅中蒸熟即成。雪花丸子状如一个个绒绒的雪球，热腾腾散发的香气中又带有微甜，待到一口咬开，却是红嫩嫩，酥又软。下面就将做法分享给众榴友。
肉是不可或缺的主要原料：
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胡葱有为最佳，由于市场上基本上没卖的了，只好用香葱代替了 ：
去了皮的慈菇和姜也是不可少的：
糯米洗净后用水浸泡10分钟备用(后控干水)，还有红薯淀粉，鸡蛋1个，另还有食盐和味精适量。
将肉切片后剁成肉泥：
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将葱、慈菇和姜切成米粒大小的粒：
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再将肉泥摊开，将切好的葱、慈菇和姜及红薯淀粉，鸡蛋(打开)、食盐和味精均匀的撒在上面：
与肉一起揉，充分揉匀：
分成肉砣：
粘上糯米，要用些力甩到糯米上，使之尽可能的多粘些糯米：
装盘：
放锅内上火蒸45分钟：
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45分钟后雪花丸就做好了
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